食疗养胃六个建议：详细解读与要点

食疗养胃六个建议

受访专家：北京营养师协会会长、中国注册营养师于仁文

本报记者 雷燕

工作时，早餐匆匆，午餐马虎，晚餐丰盛；休息时，三餐混乱，饿了就抓点零食吃……这是很多上班族的真实写照。受到粗暴对待的胃肠日复一日辛勤工作，帮助人体消化食物、吸收营养、排泄废物。当出现不适时，往往为时已晚。北京营养师协会理事、中国注册营养师余仁文根据上班族的饮食特点，整理了食疗养胃“歌诀”，遵循其要领食疗养胃六个建议，对胃肠健康至关重要。

按时吃饭，吃到七分饱。一日三餐的饮食习惯和进餐时间，源于人类适应社会生活的规律。按时吃饭符合人体的生物钟和工作需要。特别是晚餐，不宜吃得太晚，否则食物积存在胃里难以消化，增加胃的负担。现在生活条件好了，很多消化系统疾病多是由“暴饮暴食”引起的。保护胃最重要的就是不要暴饮暴食。吃七分饱是控制能量摄入、保持健康体重、养胃的一个非常好的选择。

温度要适中，口味宜清淡。食物不宜过冷或过烫。沸腾的粥、汤、刚出锅的热菜、滚烫的功夫茶等，进入胃肠道后，会灼伤口腔黏膜、食道黏膜、胃黏膜;直接从冰箱中取出过冷的食物，如冷饮、水果等，直接食用，易引起胃肠应激反应，影响消化，甚至引起急性腹泻。不要吃过辣、过咸、过甜的食物，长期吃咸的食物，会使胃黏膜逐渐变薄，也是诱发胃癌的因素之一;过甜的食物会刺激胃酸分泌过多;过辣的食物会刺激胃肠道，引起肠道应激反应。

蛋白质和脂肪不宜摄入过多。蛋白质食物虽然很重要，但消化时间较长，如果一次性吃太多高蛋白、高脂肪食物，平均要3~4个小时才能消化，不但摄入的热量较多，还会给肝脏、肾脏造成很大负担。因此，要适度控制高蛋白、高脂肪食物的摄入，比如五花肉、排骨、肥牛肉、肥羊肉、肘子等肉类，坚果、油炸食品的总量也要严格控制。

食物的软硬程度因人而异，对于肠胃功能较差的人来说，相对较软烂的食物可以减轻消化负担。如果想让食物软烂，不能以增加加热时间和温度为主要手段，否则会损失更多的营养成分。可以尝试蒸或煮等低温烹调方式，这样更能保护营养成分，保留鲜美的口感。比如炖牛肉需要较长时间才能煮熟，不容易软烂，但做成牛肉饺子或牛肉丸子就可以大大缩短加热时间，这样可以有效保留牛肉中的B族维生素。主食方面，可以选择馒头、蒸糕等发酵食品，尽量少吃煎炸的主食；将鸡蛋蒸成蛋羹会比煎鸡蛋用油少，蛋白质也更容易吸收。需要注意的是，“食宜软”主要是针对特定人群，如幼儿、产后妇女、胃病患者、咀嚼吞咽能力较差的老年人等，牙齿咀嚼功能完备、胃肠功能良好的健康人，如果长期吃软食，胃肠容量会降低。

细嚼慢咽有益健康。细嚼慢咽后，食物进入胃部后更容易消化。同时，在咀嚼过程中，人体消化系统会反射性地分泌更多的消化液，更利于食物的消化吸收。另外，细嚼慢咽还能延长进餐时间，让大脑更及时地捕捉到“饱”的信息。避免因进食速度过快而吃下过多食物，给身体和胃部造成负担。

选择零食很重要，吃一些零食还能起到保护肠胃的作用，尤其是对于工作压力大、血糖高、儿童、孕妇等特殊人群。其中孕妇和儿童需要摄入的能量较大，但胃容量小，两餐之间更容易饥饿，零食可以作为零食吃。糖尿病患者三餐少吃，把零食作为零食吃，有利于降低主餐热量，控制餐后血糖。零食的首选是新鲜水果、低糖酸奶、纯牛奶、原味坚果等。对于容易发生低血糖的人，可以准备一些饼干、面包、糖块等容易升高血糖的零食。▲