日本的味道，就藏在这颗青梅里

日本的味道，就藏在这颗青梅里

青梅最早出现在中国，《尚书·说明下》有记载：“若作羹，当用盐、梅。”当时，盐和梅被视为最重要的调味品。

或许是因为地理位置相近，两国的饮食习惯也有些相似，在邻国日本，青梅广受推崇，对日本的饮食文化产生了很大影响。

青梅到底好在哪里？为何如此受人喜爱？

相传平安时期，青梅救了日本村上天皇的命，所以青梅在日本逐渐被广泛使用，明治时期，日本发生过两次痢疾流行，当时的人们就用青梅来治疗和预防痢疾，非常有效。

瘟疫过后，日本人吃青梅的频率比以前高了很多，青梅不仅被当做药用，还成为日本人日常饮食的一部分，甚至每顿饭都吃青梅。

日本民间甚至流传着这样一句俗语：“梅能助人逃避日难。”（梅はその日难のがれ）虽然逃避灾难看似是多余，但青梅中富含的多种天然有机酸、维生素、黄酮类化合物及碱性矿物质等物质，确实对人体健康大有裨益。

日本人爱吃青梅也和他们的饮食习惯有关，生冷食物在日本人的饮食中占了很大的比重，为了更好地促进消化，青梅就成了最好的帮手。

这是因为青梅中的纤维素能改善胃肠蠕动，从而促进肠壁收缩，健胃助消化。

青梅最突出的特点，是还含有大量的天然有机酸，其中以柠檬酸所占比例最高，约占总酸含量的90%，一颗小青梅的柠檬酸含量是其2～5倍。

日本的上班族总是随身携带青梅，因为青梅中的柠檬酸能明显减轻身体疲劳，促进乳酸的分解，有利于钙的吸收，据说世界杯期间，日本队的休息室里一定有青梅，可以缓解疲劳。

此外，青梅中富含的另一种天然有机酸——苹果酸，能参与新陈代谢和能量转换，促进人体对食物的吸收和代谢，在一定程度上抑制肥胖，对皮肤也有好处。

日本青梅的上市时间一般为5月至6月，由于上市时间较短，日本人通常会将其制成各种保鲜食品，以便长时间保存新鲜青梅。

青梅在中国成熟较早，几个主要青梅产区采收时间不同，福建、广东较早，为3月下旬至4月中旬，江苏、浙江为4月至5月，此时正是梅花盛开的季节，青梅即为梅花的果实。

今年第一批青梅即将上市，下面介绍几种常见的青梅吃法，上市前做好充分准备吧！（口水流个不停……）

清凉解腻的饮品

01 梅酒

青梅酸甜可口，可制成清凉饮料，是夏季消暑的最佳选择。

每年梅子季，酿造梅酒是日本人的一项仪式，不同年份、不同人酿造的梅酒浓度、酸味、甜度都有所差异。

将处理好的青梅和冰糖一层层地放在坛子里，倒入白酒，盖上盖子，放在阴凉处保存，可以保存半年以上，当然时间越久，口感越醇厚。

炎热的夏日午后，舀一杯梅子酒，加满冰块，抿一口，夏日里难以忍受的困意瞬间消除。

△《我们的小妹妹》

《我们的小妹妹》中，四姐妹住的老屋前有一棵梅树，每年李子成熟时，她们就会一起采摘、加工、酿制梅子酒。

02青梅糖浆

青梅糖浆就像是平凡生活中的一道神来之笔，可以让普通的饮品焕发光彩。

将处理好的青梅冷冻一夜，然后像制作青梅酒一样，将青梅和冰糖一层层地放入玻璃罐中，让冰糖和青梅均匀分布。

放置于阴凉处 7 至 10 天后，舀出汁液煮沸，即为青梅糖浆。放入冰箱可保存一年。

完美搭配您的餐点

01西梅

在日本，很多居酒屋都会自制梅子，传统的自制梅子味道偏咸偏酸，但深受顾客喜爱，《孤独的美食家》里的五郎大叔就很喜欢。

△《孤独的美食家》

制作梅干，我们一般会选用成熟后已变黄的青梅，用盐粒一层层堆放在坛子里，用重石压实，在夏季最热的晴天，将青梅取出，在太阳下暴晒2-3天，然后放入密封容器内保存即可。

腌梅子已成为日本家庭餐桌上的常客，直接吃或与米饭搭配做成各种菜肴都非常美味。

日本人外出时也会把梅干当成常用药品，他们认为梅干在防痢和治腹泻方面无可比拟，生病发烧时也常在水里加几颗梅干来补充电解质。

02 梅干茶泡饭

梅干茶米是日本家庭常见的主食，在很多影视剧中都能见到。

《昨日的美食》中，白用速食米饭5分钟就为健二做了一碗心形梅子茶饭，《深夜食堂》里的茶饭三姐妹也一直对这道菜情有独钟。

△《昨日的食物》

△《深夜食堂》

在米饭上撒上盐、熟芝麻、海苔丝，再放上一颗腌青梅，最后在碗里倒入热茶，做法简单，美味可口。

03梅子便当

日本便当“丼”的由来是腌梅便当，古代日本人会用方形的木质饭盒盛放米饭，为在外打工的丈夫做便当。

饭盒里的白米饭上点缀着一颗腌青梅，这是丈夫的配菜，于是方形饭盒和腌青梅就组成了“丼”字。但随着社会的发展，“丼”一词被引申为饭碗。

△宫崎骏的《龙猫》里，高悦做的梅子便当

日本NHK报道称，青梅中的天然有机酸具有抗菌、解毒作用，从而可预防肠胃疾病，因此日本人经常在便当盒里放一颗腌梅，不仅能保持米饭新鲜，还能帮助消化，有利于食物的消化，有益于肠胃健康。

04梅子饭团

梅干饭团传承了梅干便当的精髓，《料理大师兄》里白妈妈用饭团包了一整颗梅干，《深夜食堂》里老板把梅干切成小块，拌上芝麻，揉成饭团，再用一片紫菜包起来，调味简单，但也深受顾客喜爱。

△《中华小小厨神》

△《深夜食堂》

每当樱花盛开的时候，日本人就会用腌梅子和国花樱花一起制作出樱花梅饭团，这种饭团味道甜美、软糯，还能开胃助兴。

中和调味料以增加风味

01 青梅醋

青梅独特的酸味也使它成为烹饪的重要调味品，用青梅酿制的青梅醋是日本家庭主妇日常烹饪中常用的调味品。

工业醋的味道比较单调，用青梅酿制的醋可以去除腥味，不仅让食物的味道更深更有层次，还有一种特殊的梅子香气。

此外，青梅醋也是深受人们喜爱的清凉饮料，经常饮用能有效平衡体内酸碱值，有益健康。

制作青梅醋时，我们一般会选用成熟后呈黄色的青梅，这种青梅香气浓郁，这样制作出来的青梅醋，香甜可口。如果选用绿色的青梅作为主料，制作出来的青梅醋口感就会偏酸涩。

02盐焗青梅

盐渍青梅也是日本人喜爱的小吃，将盐渍青梅一层层叠放在密封的容器里腌制半年左右，腌制后的青梅口感咸酸。

日本人通常用腌青梅搭配日本茶饭，或者用它来烤排骨，都是很美味的食物。

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