行业风险大门槛高 药膳食疗发展举步维艰

行业风险大门槛高 药膳食疗发展举步维艰

随着人们越来越重视健康，具有食疗养生功能的药膳越来越受到人们的青睐，但由于概念不清、定义混乱，导致药膳市场难以定位，使得药膳疗法发展举步维艰。

药村开发的药食受到青睐

在甘肃陇南宕昌4A级景区官鹅沟，当地打造的药膳餐厅依山傍水，来自全国各地的游客常常化身“食客”，品尝当地研发的众多药膳。

今年33岁的李慧英是当地一家药材馆的店长，她没想到结合当地地道药材研制出来的药材会这么受欢迎。从去年夏天开张至今，小小的药材馆每周末都能接待15桌客人。

来这里的客人大致可以分为两类，一类是初次接触药膳的游客行业风险大门槛高 药膳食疗发展举步维艰，一类是以养生为重点的食客。这些专业食客有特殊的要求，比如不同季节有哪些应季食材，这些药材和食材该如何搭配才能符合自己的体质。

药材馆里最受欢迎的菜肴有党参炖土鸡、当归炖土鸡、当归姜羊肉汤等，这些菜肴看上去和一般“农家乐”里的菜肴差不多，但其实很有讲究。

这些药膳除了食材是当地土生土长的，药材也是当地的特色。自古就有“千年药乡、天然药库”之称的甘肃省宕昌县，有中药材690余种，其中销售的有140余种，是道地中药材“民贵”的主产区。宕昌所产的党参、当归、黄芪、大黄等药材有效成分含量均高于2000版药典规定的标准，是同类药材中之最。

但并不是所有的药物都能用来制作药膳，当地根据卫生部门关于“药材药食同源”的相关规定，精选了48个适合制作药膳的地道药材，药膳餐厅里的原料全部来自当地农户种植的中药材。

药膳的烹制过程也经过中国中医科学院专家的认可，有严格的标准。特别是不同的饮食对应不同的体型，不能像在普通餐馆点菜一样随意点菜。宕昌县在打造药膳餐厅时，专门邀请了国家中医药管理局、中国药膳研究会的专家进行专业培训。

就拿“党参炖鸡”这道菜来说，党参、枸杞、陈皮等中药材，都有严格的用量和烹制时间要求。另外，这道菜以补中益气为主，适合“津液亏虚、血虚”者食用。但同时，“此汤属甘补之品，实热之人不宜食用。”

除了药膳，还有药酒。中国药膳研究会为宕昌特制的推荐药酒，都是采用当地的药材。比如，在一款“十合一大补酒”的配方中，当归、白芍、熟地、党参等十余种药材的用量都有严格的比例。同时，在调制药酒的过程中，还要注意不要使用塑料容器，因为这样可能会导致酒变质，对身体造成更大的伤害；同时，调制药酒的酒一定不能勾兑酒精，对酒精过敏的人不宜饮用。

行业风险高，进入门槛高

中国中医科学院中医史文献研究所副研究员程志礼是受邀参加论坛的专家之一，谈及药膳养生，他表示，药膳养生历史悠久，从战国时期开始，一直到明清时期，才最终形成药膳养生的社会风气，包括将药膳技术运用到日常生活中，包括治病延年、养生、营养配制、膳食调理、烹饪技艺等。

但目前药膳发展中出现了“概念不清、定义混乱”的问题。目前，在对药膳的种种观点中，有人认为食疗是不含药物的普通食物，而药膳则是含药食物，是含有药物的饮食，具有防病治病的功能。另有学者将药膳纳入功能性食品即保健食品的范畴。甚至有学者认为药膳是中药的一种特殊剂型。此外，还有学者主张药膳应摆脱“手工作坊式操作”，进行大规模工业化生产。

程志礼认为，中药食疗目前存在的一个问题是行业风险大、准入门槛高。国家对餐饮业烹饪食品、工业食品、保健食品、药品都有不同的规定、管理办法和市场准入门槛。中药食疗若进行产业化，无疑会面临各种限制。

若将药膳视为工业化规模生产的工业食品，需要满足国家要求的食品工业基本生产条件和卫生条件、严格的产品质量标准和规范的工艺流程等；若将药膳视为保健食品（功能食品），除需满足食品工业的基本要求外，还需对产品进行毒理学、功能学试验，并履行需要一定资金和时间的保健食品手续；若将药膳视为中药的特殊剂型，进入药品管理范围，则需要严格经过生药学、生物化学、剂型研究等现代医药开发流程，需要较大的风险投入和较长的申报周期。

药膳将是养生的一大方向

由于概念不清、定义混乱，导致药膳市场难以定位，药膳疗法的发展不仅引发部分学者的质疑，还时常引发相关部门的行政干预，部分地区还常常依据国家相关法律法规对经营者进行各种处罚，甚至予以取缔，使得药膳疗法的发展举步维艰。

为此，专家认为，药食疗是我国博大精深的中医药文化与悠久的饮食文化相结合的产物，药食疗的理论基础是在传统中医“药食同源”、“药食同用”的基础上产生的饮食养生学。家庭或餐饮业烹饪食物所用的主、辅料，几乎都列入了中药材目录，我们不能机械地把它们当成药品，禁止食用。同样，作为传统药食疗原料的大量动物、植物及其产品，也几乎全部列入，我们不能简单地禁止食用这些品种。

尽管困难重重，但药膳的探索已经在甘肃宕昌开启。目前，宕昌县已建成首批10家药膳餐厅示范点。除了药膳，宕昌县还将建设一批集科技农业、名贵中药材种植、乡村生态休闲旅游为一体的养生体验观景基地，依托青山绿水、林海田园的养生环境，开展动静结合的休闲、度假、娱乐等多种养生活动，达到吸引游客、中医养生的目的。

不少专家认为，药膳将是未来养生的一大方向。程志礼介绍，国际营养界的膳食指南近年来也发生了方向性转变，由以营养素为中心，转变为以食物为中心。因为通过研究发现，食物中含有许多所谓的“非必需营养素”——如低聚糖、香菇多糖、黄酮类物质、叶绿素、番茄红素、谷维素、茶多酚和二十八醇等。这些“非必需营养素”在预防肿瘤、心血管疾病、糖尿病等，延缓衰老，提高免疫力等方面也发挥着重要作用。

在日本药典所收录的中药方剂及天然药物、汉方药中，蔬菜、水果、谷物、甜味剂、香料等也十分常见。美国非常重视中医食疗的重大科学价值，1994年美国政府颁布法律，明确中药材等植物可作为食品补充剂。

希波克拉底在公元前400年说过的一句话可能和中医的“药食同源”观点不谋而合，他说：“我们应该把食物当成药物，饮食是医疗的首选。”