酸酸甜甜外焦里嫩的糖醋鱼，成本比排骨实惠，吃过后更是欲罢不能

酸酸甜甜外焦里嫩的糖醋鱼，成本比排骨实惠，吃过后更是欲罢不能

说到糖醋，大家第一时间就会想到糖醋排骨。其实，糖醋鱼跟糖醋排骨一样好吃，而且糖醋鱼的价格更加实惠。糖醋鱼口感酸甜适中，外脆内嫩，让人吃一次就爱不释手，尤其是小孩子，吃完就停不下来。

糖醋鱼是我们农村宴席上最常见的一道菜，也是我们地方节日里最常吃的一道菜。在中国的宴席上，每一道菜都讲究寓意，糖醋鱼色泽金黄，整条鱼煎到定型弯曲，寓意着即将跃入龙门，其次也是年年有余、兴旺发达的好兆头。这道菜吃起来酸甜可口，外脆内嫩，做法也简单，下面就让小编来给大家分享一下它的做法吧。

其实，糖醋鱼的做法有很多种，有整鱼、鱼块、鱼片，但都是先用油煎至金黄色，再用糖醋汁煮熟，最后浇在鱼身上，撒上芝麻或香葱花。下面是糖醋鱼的详细做法。

原料：新鲜鲤鱼一条。辅料：葱、姜、蒜、料酒、淀粉、鸡蛋一个、熟芝麻、水、食用油。调料：盐、糖、白醋、番茄酱。首先将鲤鱼剖开，去掉内脏和鳃，然后刮去鱼鳞，用刀在鱼身两侧划出蝴蝶刀或花刀，最后把小鳍切掉。

把葱姜蒜洗净，葱切成葱花，姜切成几片，其余切成姜末，蒜剁碎备用。加入之前处理好的鱼，适量料酒，盐，几片姜，均匀抹在两面，腌制。准备一个干净的碗，在碗中加入适量淀粉，打入一个鸡蛋。

加少许水顺时针搅拌成面糊，腌好的鱼去掉姜片，让面糊均匀地裹在鱼身和鱼块上，锅中倒入适量油，油温六成热，把裹好面糊的鱼慢慢放入油中，用勺子将油淋在鱼露在外面的部分，炸至两面金黄捞出沥干。

锅中留少许油，倒入姜末、蒜末小火翻炒，再倒入适量番茄酱快速翻炒。出香味后加小碗水，煮沸后加三勺糖、一勺盐、两勺醋，搅拌均匀，再加少许水淀粉，收汁至汤汁浓稠，最后浇在炸好的鱼上撒上葱花和芝麻即可。

除了鲤鱼，还可以用鲫鱼、草鱼等，都可以。鱼肉一定要新鲜，不要用冷冻鱼，口感会差很多。面糊不用调太多，基本上一条鱼用不了多少。如果不知道多余的面糊怎么用，可以裹上红薯片、土豆片等一起煎。水淀粉是将淀粉和适量水混合后调成的。

如果不想在家煎鱼用那么多油，可以把鱼切成小块，裹上面糊，分开煎，这样用油相对少一点，再加入糖醋汁，倒回锅里，效果一样。

如果是给家里小孩、老人做饭的话，可以先把鱼骨刮掉，切成鱼片，再裹上面糊。煮糖醋汁的时候一定要用小火，避免糊了。

如果喜欢吃酥脆的鱼，可以再煎一下，这样会更酥脆，但要注意火候，不要煎焦。如果没有番茄酱，可以用糖，番茄酱会更好吃。

因为鱼鳍很薄，煎的时候很容易焦，而且鱼身本身煎的时间又比较长，所以最好是断掉，鱼鳍就算不焦，也很容易断掉，基本都会掉进油里。鱼先腌制一下，主要是为了去腥味，同时也为了让鱼肉早点入味。

有些人煎鱼时不放腌料，其实也可以，但需要煎得稍微焦一点，不然还是会有些腥味。在面糊里加一个鸡蛋，会让鱼更加鲜美，还能给鱼增添一点鸡蛋香味。

加入水淀粉可以让汤汁更加浓稠滑润，口感更好。而且加了水淀粉的汤汁可以更好更均匀的粘在鱼肉上，不会一下子全部滑落。糖醋鱼虽然以酸甜为主，但加一点盐可以让糖醋鱼的口感更加丰富有层次，吃起来更加鲜美。

一道糖醋鱼就做好了，这道菜做法很简单，既实惠又好吃，如果家里有小朋友，可以做给他们尝尝，但一定要提醒他们慢慢咀嚼，不要被鱼刺卡住。