青梅，一种极其“潇洒”的水果（延伸阅读）

青梅，一种极其“潇洒”的水果

青梅

树木是冬天的三个朋友之一，花是冬天的四君子之首。

摘水果是为了充饥

我也曾在厨房里给菜肴调味

它曾经随处可见，腌制、卤制、晒干或浸泡，有各种美味可口的味道。

是可以和你一起喝酒，讨论天下英雄的人；是可以和你一起嬉笑，看青梅竹马的人。

如果让益农用一个词来形容青梅，那一定是“雅”。

青梅的“优雅”

这种树木、花卉和果实都具有浓厚的文化底蕴，但却并不广为人知。

这种果实非常酸，但经过 7,000 年的时间，它仍然很受欢迎。

即使你不知道，它就在你身边。

今天益农就和大家聊聊青梅的“雅”，让我们一起领略“雅”青梅的种种风味。

青梅是什么？

大家都知道中国有青梅，但是中国却不一定都知道青梅是什么！

虽然这是“无拘无束”的做孩子的方式，但是对我们来说却是“不对的”。

青梅是蔷薇科李属植物的果实，是我国特有的品种，以秦岭为界，广泛分布于我国南方，还被引种到日本、韩国及东南亚国家。

因此总有北方朋友问：青梅是未成熟的杏子还是未成熟的李子呢？有这种疑问也不奇怪，毕竟李子和杏、李子关系密切，同属一个科，果实长得自然也差不多。

梅树种有花梅和果梅之分，“远看清香淡，知非雪”指花梅，供观赏；“酒煮青梅”、“儿时梅”指果梅，供食用。

所以更准确的说，青梅是梅子的果实。

梅树按果实颜色分为三个变种，即白梅变种、绿梅变种和花梅变种（不同的观赏花梅品种），三个变种目前已有200余种栽培，且梅树在自然条件下易发生变异，因此应该还有更多未统计出来的变种。

说到这里，有的朋友可能会认为，青梅应该是青梅品种的果实。

但事实上却不是这样，因为这三个品种的李子都可以被称为青李子。

白梅品种成熟果实为黄白色，果核大，果肉小；青梅品种成熟果实为黄绿色或微红色，果肉厚，果核小；花梅品种成熟果实为红色或深红色。

一般而言，其果实成熟时味道酸涩、质地较差，极难储存和运输。

接近成熟的李子果实

所以我们通常说的青梅，其实就是这三个品种的未成熟果实。不过这个未成熟有一个限度，就是七成熟左右。这是因为这三个品种的梅子在七成熟之前，口感都非常苦涩，不容易吃。

我们也可以这样理解：青梅是我们唯一认识的“早摘”的水果。

关于青梅的身份还有一点容易混淆，龙脑香科中，有一种植物名叫青梅，但很多科普文章在说到青梅果实时，都用了这种植物，这是不恰当的。

其实区分起来很简单，龙脑香科青梅的经济价值在木材，不在果实，分布范围极窄，仅分布在海南和广西部分地区，而食用青梅分布极为广泛。

尹农认为，如果给青梅下一个定义的话，可以说，青梅是蔷薇科、李属的一种李子，是一种还未完全成熟的绿色果实。

青梅制品

这种果实非常酸，但经过 7000 年之后味道依然很好。

青梅在我国有着悠久的栽培历史，我国最早记载青梅的文献是《诗经》，据此可以推断，我国栽培青梅的历史至少距今有3000多年。

不过，我们吃李子的历史更早，在我国很多考古遗址中都出现过野生李子的坑，目前发现的最古老的李子坑，是在河南裴李岗遗址发现的，距今有7000多年了，也就是说，我们吃李子的历史已经有7000多年了。

在早期粮食水果资源匮乏的年代，酸青梅是填饱肚子的好选择，后来，当桃、李、杏、馕等更甜的水果被种植，理论上，小个子的酸青梅就算没有被淘汰，也应该没落了。

但其实不然，不然的话，青梅也算是“无拘无束”了，它的作用发挥到了极致。

在醋等酸味剂尚未广泛使用之前，古代菜肴中并没有合适的酸味剂，青梅便担负起了这一角色，成为菜肴中​​不可缺少的调味品。

《尚书·说明下》中有青梅作为调味品的记载：“若作羹，用盐、梅。”也就是说，青梅在当时是与盐同样重要的调味品。

梅花盛开

如今，梅花的名气比青梅更大，从古至今流传下来的咏梅诗句不计其数，以梅花为题材的名画也不少，其中也都提到了青梅的“雅”。

从植物进化史看，先有果李，后有花李。花李是果李的自然变种或人工杂交。另外，我国最早记载赏梅的文献是《西京杂记》，比记载青梅、果李的《诗经》晚了一千多年。

自从醋等酸味剂流行起来，梅花也自成一个科属后，“无拘无束”的青梅又重新找到了作为水果的价值。

古人把青梅制成干果、蜜饯、果酱、果酒等，只知道加工后的青梅味道鲜美，却不知道青梅能为人体提供充足的维生素C等多种营养成分。

古人虽然不懂营养学，但懂得其药用价值，所以把青梅入药，几乎所有中国古代药典都记载了青梅及其炮制品的药用价值。

当时入药的青梅有个名字，叫乌梅。乌梅的原料是青梅的成熟果实。青梅成熟果实性味酸涩，质地较差，极难储藏运输，所以就被加工成药。

黑梅的诞生还影响了另一个国家——日本。大约在唐朝时期，日本就开始引进青梅。“优雅”的青梅直接征服了日本人的味蕾，现在他们甚至每顿饭都要吃青梅。

青梅可作调味品、观赏品，又可作为万能的食品，已有七千年的悠久历史，至今仍受到许多人的喜爱。

现在的青梅就在你身边

青梅的古老用途一直延续至今，并在不断开发，用途越来越广泛，形成了一个产业（产业有兴有衰，本文不再展开）。

在南方青梅产区，味道极酸的青梅是随处可见的美味佳肴。

对于大多数人来说，吃一口鲜青梅，酸得连豆腐都嚼不动，但益农却在产地看到朋友吃鲜青梅，他吃得津津有味，我却觉得酸得牙都酸了。

虽然青梅的果季很短，每个产地只有一两个月，但产地都可以把青梅制成加工品，让你夏天消暑，一年四季都可以吃到。

有的朋友特别是北方的朋友可能会说：我没有见过、也没有吃过青梅。

一农想说，不一定。

它是黑梅，是酸梅汤、梅脯、梅糖、梅酒中都有它的踪影，就连北方的青梅也随处可见。

今年夏天

梅干的爽脆、梅花的鲜美、梅酒的甘甜

产地的朋友可以以青梅的自然、大方、奔放、“优雅”向没吃过青梅的朋友讲述家乡的味道。

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