色泽红亮的红烧排骨、酸甜交织的糖醋排骨——家宴菜谱必备硬菜

色泽红亮的红烧排骨、酸甜交织的糖醋排骨——家宴菜谱必备硬菜

桌上的红烧排骨色泽红亮，香气浓郁醇厚，糖醋排骨酸甜适口，外脆内嫩，是家乡的味道，是舌尖的盛宴。

红烧排骨的做法：

1.准备材料：

排骨800克，冰糖40克，姜1块，葱1根，葱花少许，香叶2片，桂皮1块，八角2颗，热水适量，生抽4勺，料酒适量。

2.食品加工：

- 把排骨放入冷水中，淋上一层料酒，大火煮开，起锅洗净，沥干备用。

- 姜切片，葱切段。

3.烹饪步骤：

- 冷锅放冷油，加入冰糖，小火炒至溶化呈褐色。

- 加入排骨翻炒至均匀裹上糖色，再加入姜片、葱段、香叶、桂皮、八角，大火炒香。

- 加入足够的热水没过排骨，加入四汤匙酱油和两汤匙料酒。大火煮沸后，转中小火，盖上锅盖，焖煮20-30分钟。

- 待酱汁煮至足够时间后，打开锅盖，转大火收汁，关火盛盘，撒上少许葱花即可。

尖端：

1.炒糖色的时候要用小火炒，避免炒焦。

2、炖排骨的时候要加热水，防止排骨变硬。

3.最后用大火收汁，使汤变浓稠。

糖醋排骨做法：

所需食材：排骨，西红柿，葱，姜，香叶，南姜，盐，料酒，冰糖，白糖，胡椒粉，生抽，鸡粉，红烧酱油。

具体步骤：

1. 排骨剁成均匀的小块，洗净后放入冷水中，加两勺盐和适量料酒去腥，水开后撇去浮沫，煮约3分钟，捞出，用清水冲洗干净备用。

2、葱切段，姜切片，加几片香叶、一块南姜备用。番茄洗净，去蒂切成十字形，放入沸水中焯水至皮裂，捞出晾凉，去皮，切成小丁。

3、锅中倒入适量食用油，加入几块冰糖，小火炒至糖呈红褐色时倒入排骨翻炒均匀上色。

4、加入切好的番茄丁，翻炒至番茄变软，加入锅边适量水，大火煮2分钟，让红色的番茄汁充分溢出。

5.将番茄汁倒入滤网中，滤干番茄汁备用。

6、锅中倒入少许食用油，加入葱、姜等调料炒香，加适量水，加盐、糖、胡椒粉、生抽等调味料，搅拌均匀，大火煮沸后，改用小火焖煮40分钟，使排骨熟透、入味即可。

7、四十分钟后，把锅里的香料挑出，加入鸡粉，用大火煮至汤汁浓稠冒泡，加少许食用油提亮色泽，即可上桌。

尖端

1.炒糖色的时候要用小火炒，避免炒焦。

2、煮排骨的时候要用小火慢慢煮，这样排骨才能更有味道。

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