做糖醋排骨，糖和醋的比例是多少（详细解答）

做糖醋排骨，糖和醋的比例是多少？大厨教你正确做法，酸甜适口

糖醋排骨是一道很受欢迎的菜肴，排骨软烂无骨，口感酸甜，可以说是大人小孩都爱吃。我特别喜欢吃糖醋排骨，但是我家里做的糖醋排骨不是太酸就是太甜，总是把握不好糖醋的比例。

那么糖醋排骨到底是放多糖还是放多醋呢？糖醋的比例是多少呢？为此，小编特意咨询了酒店大厨。原来，看似简单的糖醋排骨，却有不少的窍门和技巧。下面，小编就给大家分享一下糖醋排骨的具体做法，学会了，你也可以做出糖醋排骨来。

【糖醋排骨】

1、做糖醋排骨的时候我们尽量选择排骨，也就是排骨的中间部分，就是这些比较整齐的小排骨，做出来的糖醋排骨不仅容易入味，而且也很漂亮。

将买来的新鲜排骨剁成块，然后在水中加一小勺盐，浸泡排骨半个小时，将排骨里的血水浸泡出来。这个步骤可以有效去除腥味。

2.将泡好血水的排骨放入冷水锅中，水开后用勺子撇去浮沫，再加料酒去除腥味，大火煮3分钟，最后用温水冲洗排骨，洗去表面残留的浮沫和杂质。

3.糖醋排骨好吃的关键就在这一步，锅里加油，油可以比平时炒菜多一点，油热后放入排骨翻炒至表面焦黄，炒出排骨中多余的水分，让排骨更好地吸收糖醋汁的味道。

4、锅中加少许油，油热后放入20克冰糖，小火慢慢翻炒，待冰糖变红并有焦糖香味时加开水，这是糖色，不甜，只起着色剂作用，比老抽红得鲜艳，不易变黑。

5、加入适量开水，大火煮开，放入炒好的排骨、葱段、姜片，再加入两斤排骨的陈醋30克、冰糖60克，冰糖一定要多于陈醋，因为炖的过程中醋会挥发，后面还要加点醋。

转中低火，煮半小时。

6、半小时后，加少许盐，就成糖醋排骨了，除了糖和醋，还要加一点盐，这样可以让糖醋排骨的酸甜口感更加突出。

再煮 10 分钟。

7、最后开大火收汁，此时可以根据自己的口味加入适量醋，煮至汤汁浓稠即可。这样做出的糖醋排骨，酸甜可口，软嫩无骨，颜色也很漂亮，喜欢的话就试试吧！

做糖醋排骨的时候，糖和醋的比例是2：1，如果喜欢酸一点的，可以后面再加一点醋。