青梅酱的做法：详细解读与要点

青梅酱的做法

蜡烛

四月，家里温室里的桃子成熟了，我在家里吃了半个月，还是不满足，绞尽脑汁想办法让桃子保存得更久，最后桃子软糯香甜，还是不想做成酱。

后来有朋友做了青梅酒，我就买了几斤试试，留了一些做青梅酱。

煮酱汁的锅太小，所以要分三次准备材料，但每次都用不同的方法，没想到成品的味道也不同！

想知道这三款锅具到底有何不同功效吗？一起来看看吧！

材料

新鲜青梅

500克

黄冰糖

600克

如何制作青梅酱

晚上下班回家收到包裹，就直接用清水浸泡了两个小时，用牙签把它的蒂去掉（这个步骤超酷，我一个人弯腰做的，强迫症患者的好玩具），睡觉前又用海盐水浸泡了一夜。

听一个做过这个的朋友说这个步骤可以去掉青梅的“涩味”，不过我觉得没多大用处，哈哈，不知道是不是我的青梅太嫩了。

懒得拍照，就直接口头描述吧。

早上我再用清水洗一遍，晾干，用电风扇吹。

第一锅：用擀面杖将青梅敲碎，与冰糖一起煮。

第二锅：直接扔进热水里煮（像焯水蔬菜一样），等到变黄后捞起来放进冷水里，用小勺子把皮划开，用勺子把青梅瓤从皮上刮下来，放进开水里，把皮扔掉在酱锅里

第三锅：剥去外皮，放入热水中焯水至变黄，果肉稍软（这一步要小心，因为青梅看上去硬邦邦的，但放入热水后很快就软化了，大约焯水三到五分钟就可以捞出来，如果捞得太晚，果肉会在没用完的热水中融化）放入酱锅，和冰糖一起煮开

图为我剥第三锅时留下的痕迹

第一锅太难吃了，真的丑到不行，难吃。（图是第二锅，第一锅是棕色的，那种有毒的棕色感觉，哈哈）

皮破不破，整个酱汁是苦涩味的，按照青梅和糖1:1的比例制作而成，尝到这个味道的时候心里就觉得黯然失色，期待了这么久，成品却不是想象中的样子，感觉有些失望。。

可我是谁啊？又苦又涩是吧？去皮加糖，于是就有了开头糖比青梅还多的配料表和这一步的图。锅里的果酱开始冒泡了，真是又漂亮又好吃啊，哈哈哈。（这次还是小心了，还没做好就尝了，还是有点苦，加了一点点糖就解决了这个问题。

所以第三锅我直接剥了皮，一次性加足量的糖，毫无疑问，这一锅的味道与第二锅一模一样，不需要再加糖来调节之前出现的苦味。

热瓶装，完美呈现

我迫不及待的舀了一勺加到纯净水中，酸酸甜甜的，非常好吃，冰过之后味道更棒！