大神级调酒师陆遥，在上海经营一家聚集快乐和友谊的酒吧 | 陆遥Yao专访

大神级调酒师陆遥，在上海经营一家聚集快乐和友谊的酒吧 | 陆遥Yao专访

路遥，上海知名酒吧The Union联合创始人。 该酒吧在2016年和2017年“亚洲50家最佳酒吧”榜单中排名第九。

除了是一名操作员之外，他还是一名优秀的调酒师，曾获得中国第三届芝华士鸡尾酒大师赛总冠军。 可以说，他现在已经是中国乃至整个亚洲酒吧界家喻户晓的神级人物了。

路遥荣获第三届中国芝华士鸡尾酒大师赛总冠军（图片来自）

路遥出生于美国德克萨斯州，自幼居住在休斯敦。 我第一次接触调酒是在上大学的时候。 他在休斯顿大学学习酒店和餐饮管理。 他本来是想一边赚学费一边积累酒店工作经验，所以从大一开始就开始在酒店做客房服务。 后来酒店酒吧人手不够，他就被调到那里。 他认为调酒师的小费会比送餐的多得多，所以他很乐意这样做。

当时他在那里并没有做太多的调酒工作，主要是倒啤酒和葡萄酒，但他学到了很多关于后端统计和系统的知识。

启蒙吧和导师

休斯顿的 Anvil Bar& Bar（照片来自 ）

路遥真正启蒙的酒吧是休斯顿著名的酒吧Anvil Bar&。 他花了六个多月的时间尝试申请，但每次都被拒绝。 黄天的努力得到了回报，第五次终于成功了。 他笑道：“可能是他们觉得我太烦人了，怕我下次再来，所以才省事把我抓了。”

在这里他学到了很多东西。 他的导师鲍比教会了他一切，包括调酒和酒吧经营经验。

Anvil Bar& Bar（图片来自）

鲍比强调团队精神和协作。 他具有非凡的领导能力，知道在任何情况下该怎么做。 在路遥的印象中，他做事极其严格，有时甚至严厉； 但工作后，他是一个很有趣、很容易相处的人。

路遥表示Bobby是一个非常“真实”的人。 他的做事风格清晰、直接、冷酷、不虚伪、踏实，因为他讨厌一切肤浅、虚假的事情。

在路垚看来，这位良师益友也是他见过的最有远见的人，因为鲍比做出的每一个决定都将是为了未来。 他总是比一般人看得更远，并且能以极快的速度做出决定。 在规定的时间内做出最正确的决定。

2016年，路遥与美国老同事一起去了日本； 鲍比在图中的左边

他也是一个非常有野心和理想的人。 Bobby 开设 Anvil 酒吧时年仅 25 岁。 他现在已经32岁了，酒吧已经成为美国最有影响力的酒吧之一。 去年，它破纪录地获得了 5 项提名。 目前，Bobby已经开设了5家酒吧、一家爵士酒吧、一家咖啡店和一家全国知名的餐厅。

“鲍比是我一生都非常感激和钦佩的人。” 路遥叹了口气。

路遥在比赛中（图片来自）

一旦开始这份工作，路遥就沉迷其中。 他喜欢能让他表达创造力和个性的工作，这是调酒师职业的标志。 他喜欢看到坐在他面前的客人对他调配的酒感到满意。

顾客来到酒吧的原因可能各不相同，无论是庆祝还是分手，但他们都想要同一件事，那就是离开酒吧时比进来时更快乐。

“我们的工作给了我们一个非常独特的机会，每五分钟就能让别人的一天变得美好。这是其他行业很少能提供的，也是这份工作最大的魅力。同时，这也是我们作为一个人所做的事情。”专业服务人员追求的目标是让每个进来的人离开时都感到更幸福一点。”

路遥和他调制的鸡尾酒

在上海开设“贸易公司”

2010年，他去上海旅游，看到了一个非常有趣的趋势和方向，那就是人们开始注重饮食的品质和氛围。 上海是一个非常包容的地方，上海人乐于接触新事物。 另外，他年轻时随家人移居上海几年，中文和上海话都说得很流利。 他认为他可以在上海工作。 上海有立足之地。

于是路遥搬到了上海，和合伙人在汾阳路上建了这家酒吧。

The Union酒吧内环境（图片来自）

前几天，我们在联盟约了路遥。 一进店，就看到他走在人群中，热情地和客人打招呼，像老朋友一样聊天，时不时开怀大笑，毫无架子。

当被问到为什么要开这样一家酒吧时，路遥回答道：“三年前，当人们想到鸡尾酒吧时，大多数人对鸡尾酒吧的概念大概就是铜质天花板、大理石吧台、轻柔的爵士音乐、白衬衫、黑领带。只是对所谓美式酒吧的一种非常片面的理解，就是花式调酒+台球+飞镖+啤酒女郎的结合体。所以我和胡伙伴决定开一家可以颠覆以上两家的酒吧有一个想法，一家更像我们家乡（纽约人）的鸡尾酒吧。”

路遥在The Union酒吧（图片来自）

路遥心目中的酒吧是一家朴实无华的酒吧，装修简单，音乐活泼，调酒师友善，鸡尾酒出色。

对于店名，路遥解释说，“联盟”是不同背景的人为了同一个目的聚集在一起的地方。 对他们来说，他们聚在一起是为了幸福和友谊； “ ”是一家贸易公司，他们认为自己的贸易（生意）其实是为了聚集快乐和友谊。 酒应该是好的，但归根结底它只是一个载体。 他们希望自己的酒吧生意不仅仅是卖酒，更是分享快乐、建立友谊。

路遥与来到The Union的两位日本著名调酒师愉快合作

关于酒吧经营管理

大学里学到的管理知识，对路遥开店初期制定一系列工作计划、建立制度、进行市场调研等都有很大帮助。

路遥表示，对于员工来说，他看重的不是调酒经验、奖项等，而是专业和勤奋。

路遥和调酒师团队

谈到工作态度，路遥语气严厉，“调酒再好，也是可以教的。但一个人勤奋与否，是日积月累就能学会的。如果你是个懒人， ，这二十年来，你的父母和老师多年来都无法改变你，所以别指望我们和他们一起受苦。”

工会

想要在路遥这里工作，需要经过三个步骤。

首先，路遥会发一条微信，说是在招人，但内容绝对不是工资多高、待遇多好、可以见谁等等，而是会说：他们的工作时间长，内容难，就自动过滤掉了一批人。

接下来，路遥将对候选人进行一对一的面试，详细了解候选人的反应能力以及他们看重的是什么。

那路遥就先试用几天。 这些天他将把这些人的决策权完全交给整个团队。 如果大家都喜欢和这些新人一起工作，路遥就会把他们纳入大家庭。 一名成员。

路遥在韩国首尔Alice Bar做客，与同行业的朋友一起工作

联盟从开业到现在一直坚持的一个政策就是不做任何宣传。 如果有什么活动，顶多会在自己的朋友圈里发一条消息。 这样做的目的是，他不希望顾客只是为了声誉或活动折扣而来到他们的酒吧。 在路遥看来，口碑永远是最好的宣传。

路遥在酒吧工作

或许是受到恩师鲍比的教导和启发，路遥也非常重视球队之间的关系。 他说，他不能容忍一个没有默契的团队，他不能容忍谎言，他不能容忍喜欢抱怨的人。

对于客人来说也是如此。 他不欢迎不尊重他的团队或其他客人的人。 “在联盟，如果我们中的一个人生气了，整个酒吧都会生气。我们会礼貌地请他/她离开并拒绝服务。今晚我们不缺酒钱。”

路遥和朋友们

路遥觉得自己现在的生活非常幸运。 他说，他一生最重要的原则之一就是希望成为一个在职业和精神上都能持续成长的人。 换句话说，我希望我能成为一个我想与之成为朋友的人。

Q = 调酒师画报

A=路遥遥

问：你还记得你调制的第一杯鸡尾酒吗？

A： 好像是玛格丽特。 没有比德克萨斯州的玛格丽塔更出名的葡萄酒了。

问：您个人最喜欢的葡萄酒是什么？ （你酒量很好吗？）你最喜欢酿什么酒？

A：我平时喜欢喝葡萄酒和威士忌，而且我的饮酒能力还不错。 不过最近因为身体原因，喝酒的次数减少了。 我喜欢酿造像老酒之类的酒。 如果我不忙的话，我可以把所有的精力都投入到玻璃中。 在忙碌的夜晚看着冰块旋转，也算是一种悠闲。

问：人们普遍认为调酒师是一个很酷、很光鲜且相对自由的职业。 你怎么认为？

A：我们的工作就是在客人面前传递正能量，所以大家这样看待调酒师也没有错。 但我希望大家能够更好地理解这个职业背后的辛苦和汗水。 我们工作时间很长，身体和精神都非常辛苦。 其实我们的工作和其他人一样，都需要准时下班。

问：这个职业除了专业知识和技能外，还需要与客户的沟通。 一开始会不会很尴尬？ 您通常与客人谈论什么？

A：一开始会很尴尬，但是一旦有了一定的信心，那就不是问题了。 至于聊什么，酒本身就是一个很好的起点，但具体聊的话题因人而异。 我们只有一个原则，就是不谈宗教、不谈政治。

问：休息时你通常做什么？ 你对什么感兴趣呢？

A：我休息的时间很少。 如果我休息的话，也大多是一些无聊的事情，比如洗衣服、取快递。 至于我的爱好，我非常喜欢电影和音乐。 我也喜欢通过旅行获得经验和见解。 我一直相信，周游世界的人能够不断吸收各地文化的优点和缺点，可以让我成为一个更加完整、更加开放的人。 我很幸运，我的工作给了我很多旅行的机会。

路遥旅行时

问：接下来你有什么新目标？ 你想做其他副业吗？ 还是继续扩大版图，开设更多酒吧？

答：我们有很多概念将在未来一两年内实施。 此外，我还想进行更多的国际讲座。 很多国外业内人士可能不太了解中国的调酒行业。 我有一个独特的优势，就是我可以让更多的国外的人了解我们中国市场的快速发展。

Q：最近有什么旅行计划吗？

A：我的旅行计划基本上和我的工作密切相关。 下个月我要去墨西哥、苏格兰、伦敦、新奥尔良和香港。 这只是我七月的日程安排。

问：您对想加入调酒行业的新人有什么建议吗？

答：请记住，您的同事始终是您一天工作中最重要的人。 你见到他们的次数比见到你父母的次数还要多，他们积极配合并协调你团队需要的一切。 做好吃苦的准备，找一家好的酒吧，找一个愿意毫无保留地教你东西的老板。 然后脸皮要厚，闭上嘴，睁大眼睛，用脑子。 花几年时间巩固基本功，独立学习知识，能够辨别哪些是值得学习的。 从调酒到打扫厕所再到铲起呕吐物，都要做好心理准备。

问：我们之前采访过Eddy Yang，听说你们两个是好兄弟。 你能描述一下你心目中的他是什么样的吗？ （了解Eddy的故事请点击）

A：他是我来上海遇到的第一个人。 他去机场接我，我们成为了两年的室友。 他是一个至少要花半个小时才能和别人告别的人。 如果他想和某人告别，你实际上可以取消你预订的行程并进去再喝一杯。

路垚和Eddy Yang是多年好友