酒吧调酒师口中的Nara雪莉桶陈酿威士忌

酒吧调酒师口中的Nara雪莉桶陈酿威士忌

最近，我们走访了习的多家威士忌酒吧，一方面是为了了解威士忌酒吧的现状，另一方面是为了听听调酒师对我们中国威士忌的感受。

我们之所以想听调酒师的话，一方面是因为调酒师在工作中接触到各种类型的威士忌，并且尝试过不同口味的威士忌，简单来说，他们见多识广，有专业知识和经验;另一方面，因为他们面对的是大量的客户群体，所以他们积累了大量的客户需求，他们知道人们喜欢喝什么样的威士忌。基于以上两点，他们给我们的反馈是他们整合了大量葡萄酒的风味特征和大量客户的口感特征后的意见，通过他们的意见，我们可以看到更多消费者的喜好和需求。

最让我们惊讶的是他们对豌豆香气的接受度。由于中国威士忌使用大曲作为糖化剂和蒸馏剂，而大曲是由大麦（裸大麦）和豌豆制成的，因此这种酒具有浓郁的豌豆香气，俗称“曲味”。这种香气在国外威士忌中是找不到的，所以我们一直担心人们不会很好地接受这种香气。在请调酒师尝试奈良时，我们要提醒他们，倒出威士忌后，让它静置一会儿，“曲线”就不会那么强烈了。但事实上，所有的调酒师都没有对“曲味”表示任何拒绝，他们中的大多数人都表示，喝过白酒的人其实对这种味道非常容易接受，这也是中国威士忌的一个特点，不同的风土，不同产区的威士忌天生就不同，甚至有一位调酒师告诉我们，他非常喜欢这种香气。

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的沟通中，我们进一步明确了品酒是一件非常个人化的事情，同款酒可能会因为调酒师的个人品酒体验、口味偏好、饮酒习惯等不同而给出完全不同的意见。奈良刚闻的时候，香气比较低，口中之后，香气和味道会突然迸发出来，为此，有的调酒师觉得香气和口感的浓郁度增加了，有的调酒师觉得这种感觉太浓了，容易劝阻新手。至于奈良的雪利酒桶味，有的调酒师觉得不错，有的觉得有点清淡。至于奈良的甜味，一些调酒师认为它是甜的，而另一些调酒师则认为它是温和的。至于奈良的结束韵，一些调酒师认为它更长，而另一些人则认为它更短。

除了交流对品酒的感受外，还有调酒师对葡萄酒的包装提出建议。例如，一位调酒师告诉我们，根据自己的销售经验，他认为奈良的酒盒和酒瓶设计得很好，但酒标的材质不是太高端，容易降低消费者对葡萄酒的评价。

我们本着倾听他们意见的态度与调酒师交谈，我们也向他们强调，他们应该多发表意见。在与很多调酒师交流的时候，我能感觉到每个调酒师对酒都有独特的感受，每个人的评价都来自自己的真实感受，表达了自己最关心的问题，他们给出的评价基本不一样，有的甚至相差甚远。我们很高兴听到许多调酒师对奈良的评价，尤其是不同的调酒师，这表明了我们必须品尝的众多调酒师的价值。