经典鸡尾酒调制技法全解

经典鸡尾酒调制技法全解

摇匀

最标准、最基础的调酒技术，摇晃是通过鸡尾酒调酒器将各种成分充分混合的方法。 有些人更喜欢波士顿摇酒器，它一半是玻璃，一半是金属，而另一些人则喜欢顶部有过滤器的普通摇酒器。 波士顿摇酒器掌握起来有点困难，但如果使用得当，它看起来非常时尚。 配制对象几乎都是冷冻饮料，其成分被分解然后组合。 通常装满四分之三的冰块作为饮料。 将原料倒入，双手摇晃摇酒壶，一手握住顶部，另一只手握住底部，摇晃时动作要短、快、活泼。 重要的是不要让你的鸡尾酒沉睡。

筛选

大多数鸡尾酒调酒器都配有冰分离器。 当饮料需要摇酒器时，请确保使用冰块而不是碎冰。 碎冰经常堵塞摇床的冰分离器。 如果您确实需要喝碎冰鸡尾酒（例如），请即兴发挥。

搅拌

您可以使用鸡尾酒杯搅拌棒或金属搅拌棒进行有效搅拌。 如果需要加冰，请使用冰块以防止快速稀释，并在倒入玻璃杯之前过滤。 这时，玻璃表面开始因寒冷而凝结。

研磨

为了从水果或薄荷等新鲜原料中提取最佳风味，您应该使用长勺末端的背面作为搅拌棒或使用研磨机来捣碎原料。

搅拌

电动搅拌机主要用于无法通过摇动破坏的食材或含有水果的食材。 混合是将这些成分与其他成分充分混合，制成口感顺滑的混合饮料的方法。 一些制备技术需要与冰混合。 这时请注意使用适量。

火焰

燃烧是点燃鸡尾酒或利口酒以增强饮料味道的过程。 你应该谨慎尝试，它不仅仅是看起来很酷。

有些葡萄酒很容易被点燃。 只需添加一勺利口酒，酒精就会升到顶部，很容易开始燃烧。 然后您可以将其注入到准备好的材料中。 请勿向点燃的饮料中添加酒精，请勿将其置于无人看管的位置，并且这样做的方式不会对任何人构成风险，并确保他们不会接触饮料的火焰。 饮用前务必将火焰熄灭。

霜

将玻璃杯浸泡在水中，然后放入冰箱中一个小时左右。 切勿将热饮倒入冰镇的玻璃杯中。

盐圈

在玻璃杯的边缘涂上盐，并在周围用柠檬片或酸橙片装饰。 与盐边缘保持约 1 厘米（3/4 英寸）的距离，倾斜玻璃杯，轻轻地将盐浸入其中。 轻轻地左右移动玻璃杯，但不要快速旋转，否则盐会溶解并导致其脱落。 使用岩盐或海盐以确保最佳味道。

磨边

制作马提尼酒时经常使用的一种方法，特别是为了增加鸡尾酒的香气和味道，使主要风味能够沿着杯缘扩散。 例如，一杯珍珠洋葱。

浮动/分层

在仔细阅读食谱时，您经常会看到“浮在上面（利口酒）”一词。 这意味着当添加利口酒时，它不会与其他成分混合，而是作为一种单独的新烈酒漂浮在其他鸡尾酒成分之上。 最简单的分层方法是使用中型注射器。 显然，这种方法并不推荐。 所以常见的方法是用勺子抵住玻璃杯，通过勺背慢慢将其他配料引入杯子中。 如果不用勺子，也可以慢慢倒入（或用搅拌棒沥干）。 分层是困难的方法。 分层是很多鸡尾酒饮品的呈现形式，而对于一些业余爱好者来说，分层可以恰到好处地“揭开”每一层的风味，让你领略到鸡尾酒的真正精髓。

他们可能不会告诉您的是，这并不容易！ 分层与比重有关。 任何调制解决方案都取决于特定的比重。 较重的会穿透较小的并下沉，而较轻的会漂浮在较重的上面。 但有一个问题，大多数酒精饮料的比例非常相似。 这意味着，如果您将成分混合太多或摇晃它们，您将无法将它们分层，因此分层步骤要非常缓慢且小心。 最简单的方法是使用带有合适针孔的塑料中号注射器来辅助分层。 只需绘制所需的成分，然后将其沿壁慢慢注入玻璃中即可。 缓慢是关键，您需要很好地控制注射器。 不过，最好使用专业注射器，而不是医用注射器。 毕竟，这既不专业又令人尴尬，而且每个人都知道注射器里装的是什么。