鸡尾酒调制实用调酒师培训PPT课件（带内容）.pptx

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鸡尾酒制作 鸡尾酒制作实用调酒师培训演示：XX 时间：20XX。 以蒸馏酒为基酒，辅以果汁、汽水、利口酒等辅料酿制而成。 是一种色、香、味、形俱佳的艺术白酒。 韦氏词典将鸡尾酒定义为：一种小杯冰镇饮料。 生活中，我们通常这样定义：鸡尾酒是指两种或两种以上的饮料按照一定的配方、比例和配制方法混合而成的饮料。 目前，世界上流行的鸡尾酒有三四千种，有记载的鸡尾酒配方也有上万种。 由于鸡尾酒的种类很多，各种分类方法也不同。 餐前鸡尾酒：（酸的或干的，少加糖） 餐后鸡尾酒：（调制的时候比较甜，用的香草利口酒比较多，这种利口酒里面含有很多药材，喝了可以化积滞，促进消化。。）晚餐鸡尾酒（ ）：（是晚餐时使用的鸡尾酒，味道辛辣，颜色鲜艳，很注重酒与菜肴的搭配，有的可以作为开胃菜，也可以代替汤。

但一般用葡萄酒来佐餐，鸡尾酒很少用） 聚会鸡尾酒：（注重酒的味道和色彩搭配，酒精含量低） 夏季鸡尾酒：（清凉提神，有生津止渴的神奇功效） A. 长饮： 长饮 概述 由烈酒、果汁、苏打水等混合而成，酒精含量低，口味温和。 可以放置很长时间而不失去味道，因此消费者可以长期饮用。 因此，被称为“长饮” B、短饮：短饮是一种酒精度高、份量小的饮料。 通常可以一次性喝完，无需花费太多时间。 也适合短期内饮用。 雄鹿：（烈酒+干姜汁汽水，饰以柠檬）； 雄鹿：（烈酒+橙皮利口酒或糖浆，饰以水果） 科林：（烈酒+柠檬汁+糖浆+混合 加苏打水） 奶油型：（烈酒+利口酒+或牛奶） 马提尼型：（杜松子酒+苦艾酒） 德秋类型：（也是酸酒精类型，朗姆酒+柠檬汁+糖） 雏菊：（酒+糖浆+柠檬+苏打水） 蛋酒：（酒+牛奶+鸡蛋+糖+小豆蔻粉） 修复：（酒+柠檬+糖+水） 起泡酒：（烈酒 + 蛋清 + 糖浆 + 苏打水） 翻转：（烈酒 + 糖浆 + 鸡蛋 + 小豆蔻粉） 翻转：（烈酒 + 利口酒 + 碎冰：或利口酒 烈酒 + 碎冰） 冷饮（烈酒 + 姜）麦芽酒或苏打水 + 石榴糖浆，饰以螺旋皮） Hot Doddy（烈酒 + 开水 + 糖浆，饰以柠檬皮等） 热饮 Hot（烈酒 + 鸡蛋 + 糖 + 热牛奶，杯中热饮，温热）健胃养胃） 曼哈顿型（黑麦威士忌+苦艾酒） 宾治型宾治（烈酒+葡萄酒+果汁，含酒精和不含酒精） 彩虹型咖啡厅（又名小猫咖啡，或彩虹酒） 指挥官型（烈酒+利口酒+果汁，然后与苏打水混合） 酸型 Soure（短饮：烈酒+柠檬汁或酸橙汁+糖粉； 长饮）多喝点，和苏打水混合）双料鸡尾酒类别二（烈酒+酒精饮料） 鸡尾酒搭配中的第二部分来自于 颜色的名称很多，千变万化，但有三种最基本的颜色，称为“三基色”，即：红、黄、蓝。

颜色的外观称为色调：例如，有六种标准颜色：红、黄、蓝、橙、绿、紫。 配色：红+黄=橙+蓝=绿+红+蓝=紫 辅助色：橙、绿、紫； 复合色：间色加上另一种原色。 第三部分 鸡尾酒的特点 鸡尾酒可以刺激食欲，增加食欲。 鸡尾酒有酸、甜、苦、辣五种口味。 尤其是饭前饮用，能刺激食欲，增加食欲。 因此，无论使用什么成分，都不应偏离这个基本范畴。 鸡尾酒可以缓解疲劳，营造轻松温馨的氛围。 享受精心调制的鸡尾酒，可以缓解人们紧张的神经，放松筋骨，消除疲劳。 同时，喝酒后，人们的谈话也会增多，人与人之间的交流也会增多，谈话的气氛也会变得更加活跃。 和谐。 Part 4 鸡尾酒结构来自来自 鸡尾酒结构：基酒+辅料+装饰材料=鸡尾酒基酒：常用的基酒有以下六种：（6大基酒） 1.白兰地（法国，水果） 2 ，威士忌（爱尔兰，谷物） 3.伏特加（苏联，谷物+土豆） 4.杜松子酒（荷兰，谷物+杜松子） 5.朗姆酒（加勒比，甘蔗） 6.龙舌兰酒（墨西哥，龙舌兰） 辅料：也称如：缓化剂或调味、调味材料，可缓冲基液的强烈刺激味道，衬托出鸡尾酒的特色。 同时还能增加鸡尾酒的色彩，让鸡尾酒世界变得丰富多彩。

1. 开胃酒（如苦艾酒、安格斯图拉苦酒等） 2. 调味利口酒（如黑加仑味、薄荷味等） 3. 发酵酒精饮料（如葡萄酒、啤酒、香槟等） 4. 水果果汁（如橙汁、番茄汁、柠檬汁等） 5. 汽水饮料（如汤力水、苏打水、姜水、可乐、雪碧等） 6. 其他材料（如：鸡蛋、粉类）糖，牛奶，丁香胡椒等）第5部分：调酒的工具来自于酒杯古典杯旧科林玻璃杯啤酒杯啤酒杯白兰地杯玻璃鸡尾酒杯酸玻璃杯玛拉格雷特玻璃杯，烈酒杯，香槟杯、利口酒杯、酒杯 制作鸡尾酒的重要原则 1、添加原料时遵循先冰块，后辅料，最后基酒的原则。 2、原料必须严格按照配方要求投入，以保证酒的风格和品质的统一。 3、养成使用酒量器的习惯。 这是保证鸡尾酒标准口味的唯一方法。

4、倒鸡尾酒时，以八十美分满为宜。 过满的杯子不仅上菜和饮用不方便，而且外观也不美观。 5、含有气体的碳酸饮料不能放入摇酒器中摇匀。 只能直接倒入杯中，稍微搅拌一下。 莫吉托： 材料： 白朗姆酒：45ml 鲜榨橙汁：30ml 青柠、柠檬：各1/4 白砂糖：2茶匙 苏打水：150ml 薄荷：1小枝 碎冰：1杯鸡尾酒调制实用鸡尾酒调制调酒师培训演示完成。 感谢您的观看。