调酒师考试高级调酒师试卷（调酒师考试）.doc 7页

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试卷 第 1 页，共 1 页 调酒师考试 高级调酒师考试试卷（调酒师考试） 姓名： 年级： 学号： 题型 选择题 填空题 回答题 假题 计算题 附加题 总分 评分 评估分数 1. 鸡尾酒的配制的 ( )、( )、( ) 和 ( )。 2、按收费方式，接待分为（ ）消费接待、（ ）消费接待、（ ）消费接待和（ ）消费接待等。 3、标准鸡尾酒配方由基酒名称和数量组成和成分、鸡尾酒名称以及 ( )、( ) 和 ( )。 4、酿造啤酒的主要原料有( )、( )、( )和水。 5、根据含糖量的高低，葡萄酒可分为（ ）、（ ）、（ ）和半甜型四类。 6、朗姆酒是以甘蔗为发酵原料蒸馏而成的。 它有三种颜色，分别是（ ）朗姆酒、（ ）朗姆酒和（ ）朗姆酒。 7、高温消毒的方法有（ ）消毒法、（ ）消毒法、（ ）消毒法。 8、葡萄牙杜罗河地区生产的加强型葡萄酒也称为（ ）。 其类型有很多种，最常见的有（ ）、（ ）和（ ）等。

9、苏格兰单一麦芽威士忌以（ ）为原料，用当地泥炭烘烤，然后发酵、蒸馏而成。 常见品牌有（ ）、（ ）等。 10. 法国的一个教区（ ）。 该地区以其新葡萄酒而闻名。 11. 喝酒可概括为三个步骤，即第一步是（ ），第二步是（ ），第三步是（ ）。 12、接待前的工作程序包括人员安排、酒杯准备、（）、（）、（）等步骤。 13、酒与食物搭配主要考虑的是口味。 例如，肉类、野味和家禽类食物最好搭配（ ）葡萄酒，海鲜和沙拉食物最好搭配（ ）葡萄酒。 14、啤酒的最佳饮用温度是（ ）℃。 当啤酒倒入杯中时，泡沫厚度约为( )CM为标准。 15、干邑是法国著名的白兰地产区。 该区有六至七个主产区，主要有（ ）和（ ）区。 以该产地为原料酿制的白兰地，酒标上可标注（ ）。 16.苦艾酒是以（ ）酒为基酒，加入（ ）、（ ）草等物质酿制而成。 17. 酒的颜色有三种形成方式，即（ ）、（ ）和（ ）。

18、侍酒温度要求，干白葡萄酒（ ）℃，甜葡萄酒（ ）℃，优质葡萄酒（ ）℃，陈年波特酒（ ）℃，干雪利酒（ ）℃，甜雪利酒（ ）℃，香槟起泡酒（ ）℃。 19. 香槟的种类按所用葡萄品种可分为（ ）、（ ）、（ ）。 20. 法国（ ）是唯一使用葡萄名称作为餐酒名称的地区。 著名的葡萄酒品种有（ ）和（ ）。 21、各种酒的酿造过程虽然不完全相同，但大致可分为六个步骤：（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）和（ ）。 22. 常用的鸡尾酒调制方法有（ ）、（ ）、（ ）和（ ）。 23. 填写饮品转让表一式两份，将第一份寄至 ( )，第二份寄至 ( )，第三份寄至 ( )。 24、鸡尾酒中的基酒常以（ ）酒为主，又称（ ）鸡尾酒。 25. 采用上述（ ）方法生产的“黑啤”，其颜色为（ ）。 26. 根据含糖量，香槟分为（ ）、（ ）、（ ）、（ ）和（ ）。

27. 器具消毒有两种方法：（ ）消毒和（ ）消毒。 有条件的应采用（ ）消毒方法，其次考虑（ ）消毒方法。 28、朗姆酒是以甘蔗为原料，经发酵、蒸馏而制成的。 其著名产区有（ ）、（ ）等。 29. 西班牙生产的加强型葡萄酒称为（ ）。 按制造方法有浅色（ ）和深色（ ）两种。 30. 苏格兰威士忌按其生产原料和酿造方法分为三类，即（ ）威士忌、（ ）威士忌和（ ）威士忌。 31. 主要生产德式（ ）葡萄酒。 本区选用的葡萄品种有（ ）、（ ）、（ ）。 32、酒店举办鸡尾酒会的酒吧设置有（ ）酒吧、（ ）酒吧、（ ）酒吧和（ ）酒吧等。 33、蒸馏酒一般可保存（ ）年，可保存（ ）年打开后。 34、白葡萄酒的饮用温度通常为（ ）℃，桃红葡萄酒的饮用温度为（ ）℃，起泡酒的饮用温度为（ ）℃。 红酒一般在常温下饮用，红酒要提前打开，让酒与空气接触，这叫呼吸。 35. 德国有两个主要葡萄酒产区：( ) 和( )。 前者多用（ ）酒瓶，后者多用绿酒瓶。

36、稀释后的浓缩汁可保存（ ）天，鲜榨汁只能保存（ ）天。 37. 1 盎司 = ( ) 毫升、( ) 吧勺、( ) 量杯。 38、酒店常用的发酵酒有（ ）、（ ）、（ ）和黄酒等。 39、水对葡萄的影响很大。 它是（ ）的主要因素，也是葡萄根从土壤中吸收（ ）的介质。 40. 波尔多的五个著名葡萄酒产区包括（ ）、（ ）、（ ）、（ ）和（ ）。 41.干邑的XO级中，不同年份的酒与哪些酒混合（ ）、（ ）、（ ）、（ ）。 ( ); 42. 橙色 + 绿色 = ( ) 43. 绿色 + 紫色 = ( ) 44. 法国酒标上和之间填写的是 ( ) A. 地名 B. 公司名称 C. 葡萄品种和年份 45. ‘Yi中（ ） A.调制鸡尾酒 B.纯净饮用 C.作为配制酒的基酒，作为料酒使用 46、德国葡萄酒的等级是按（ ）来划分的。 A. 葡萄采摘时间 B. 葡萄亩产量 C. 葡萄汁含糖量 不同葡萄品种 47. 如果香槟标签上有字样，则表示它是用（ ）酿造的。

A.Piont B.Piont C. 与“”属于同一类型的利口酒是（ ） Maria。 下列鸡尾酒中，适合长期饮用的鸡尾酒是（ ） A. 金汤力 B. 粉红佳人 C. 青草威士忌酸 50，贮酒温度为 7~18℃，湿度应保持在（ ） A.65% B.70% C.75% 80% 51.下列啤酒中，德国生产的为（ ）ABC，生啤酒及生产工艺大致相同，主要区别为（ ） A.发酵工艺B. 陈酿过程 C. 灭菌过程和过滤过程 53. 干邑“XO”级勾兑的最低年龄为（ ） A. 5 年 B. 6 年 C. 7 年 8 年 54. 容器清洁的最后一道工序是（ ） A. 浸泡 B. 消毒 C. 冲洗 55. 波尔多属温带海洋性气候区，年平均气温（ ） A. 12.5℃ B. 11.5 ℃ C.14.5℃ 56. 香槟因其产地而得名原产地是法国一个叫（ ）的地方。

A. 香槟地区 B. 香槟省 C. 香槟市 57. 黑皮诺被称为“( )”葡萄。 A. 开朗的女孩 B. 顽皮的女孩 C. 顽皮的女孩 58. 一个“证明”相当于（ ）的酒精含量。 A.2% B.1.75% C.1% 0.5% 59、糖胶的制作方法是将糖和水按（ ）的重量比混合，加热至糖全部融化。 A.3：1 B.1：3 C.1：4 4：160。 在以下等级中，德国葡萄酒的等级为（ ）A.QbA、AOC B.AOC、QmP C.l64。 以下酒类不需要 陈酿组为（ ） A. 金酒、伏特加 B. 朗姆酒、伏特加 C. 龙舌兰酒、伏特加朗姆酒、龙舌兰酒 65、用（ ）装饰的马提尼称为“吉普森”。 A. 樱桃 B. 橄榄 C. 洋葱柠檬角 66. 荷兰生产的啤酒是 ( ) ABC。 制作水果利口酒的方法是（ ） A. 蒸馏法 B. 浸泡法 C. 渗透混合法 68. 在鸡尾酒会上，准备的酒杯数量按（ ）乘以人数计算。

A.2 B.2.5 C.3 3.569。 发酵酒的酒精度一般在( )以下。 A. 10% B. 15% C. 20% 25% 70. 制作热饮时，温度不应超过（ ） A. 70 度 B. 78 度 C. 80 度 87 度 71. 干邑在 VSOP 处调配级别 酒的最低陈年为（ ） A. 4.5 年 B. 5.5 年 C. 6 年 20 年 72. “”浓缩汁与水的比例为（ ） A.1:4 B.1:3 C.1 :9 1 : 873. 为客人使用电子烟时，打火机应距离客人香烟约( )厘米。 A.5 B.10 C.15 2074. 鸡尾酒起源于 ( ) A. 美国 B. 英国 C. 法国和德国 75. （单宁），一种存在于葡萄皮、种子和橡胶桶中的天然物质 ( ) A 。 防腐剂 B. 果酸 C. 单宁 76. 酒类（品质）限制，每瓶 AOC 葡萄的酒精含量不得低于（ ） A.11% B.11.5% C.12% 77. 根据多项数据，未经培训的员工故事发生率是经过培训的员工（ ） A. 2 倍 B. 3 倍 C. 4 倍 78. 自助餐，每人纯饮料消费 30 元，可提供饮料（ ） A . 5-10 种 B. 3-8 种 C. 12-15 种 79. 香槟是一种成熟且充满活力的葡萄酒。

A. 低密度 B. 果味 C. 果味密度 80. 瓶子的形状是耸肩圆形。 端庄的雅典和（ ）葡萄酒是绝配。 A. 勃艮第 B. 波尔多 C. 阿尔萨斯 81. 最低库存点应为采购周期（ ）的销量 A. 1/4 或 1/3 B. 1/5 或 1/2 C. 1/3 或1/2 82.新酒（）83.标准酒精度84、起泡酒85、加拿大威士忌86、酒精成本87、短饮88、香槟89、产区控制（AOC）90、基酒91、葡萄黄金种植区92. 设立House的意义是什么？ 93、为什么发酵酒的酒精度低于15%VOL？ 94. 冲泡热饮时应注意什么？ 95.如何控制酒水成本？ 96. 简述鸡尾酒调制的原理。 97. 如何控制酒类销售？ 98. 酒的制备过程。 99. 如何清洁酒杯？ 100. 制作酒单有什么要求？ 101、如何保证啤酒质量？ 102.如果坐在吧椅上的客人点了下一杯饮料，而杯子里的饮料是一样的，则不需要更换杯子。 103、马蹄爽、丽丽橙等饮料一般在饮用前先摇匀，然后倒入装有少量冰块的高脚玻璃杯中。

104、法国波尔多生产的AOC级红酒占该国总产量的三分之一。 其中梅多克是出产最高等级红酒的教区。 105. 调制“”并应用此方法。 106.,,,佳美都是白葡萄品种。 107. 龙舌兰酒是墨西哥生产的一种烈酒。 该酒以龙舌兰为原料酿制而成，因而得名。 108. 香气是由酒中的酯决定的。 109. 含糖量为0.5%至1.2%的葡萄酒称为半甜葡萄酒。 110. 酒吧人员配置有两个原则。 一是看酒吧的经营状况，二是看酒吧的规模。 111. 所有甜酒均装在波特酒杯或雪利酒杯中，酒度通常只有 70%。 112. 法国仍然是世界上葡萄酒产量最高的国家。 113. 酒标上的年份指的是装瓶时间。 114、根据美国相关规定，凡是含有0.5%-78.5%乙醇的可饮用液体都称为酒。 115. 颜色是在老化过程中产生的。 116、用谷物发酵酒时，首先要经过糖化和发酵过程。 117. 除冰铲外，制冰机内不得存放任何食物或饮料。 118. 酒吧的切菜板、削皮板在使用前后应清洗，切水果和制作除外。

119、擦高脚杯的方法是从杯脚到杯身，最后擦杯内壁。 120、开业前或换班时，调酒师一般需要清点库存并开具采购申请表，以补充库存不足。 121、鸡尾酒调制清单是收银员的记账和付款收据。 调酒师无法保留，需要时借用，以防丢失。 122. 宴会前招待会的时间比其他类型的招待会要短，通常是在宴会前一小时到半小时。 123. 陈年白葡萄酒必须进行换瓶（）程序，以保持葡萄酒的品质。 12