定制鸡尾酒不好喝怎么破？答案都在这里了

定制鸡尾酒不好喝怎么破？答案都在这里了

孙树全

点酒单上没有的鸡尾酒时要注意什么？ 如果味道不好，怎么优雅地养呢？ 什么时候最好不要点定制鸡尾酒？ 来自亚洲各地的14位调酒大师将为您提供建议。

问问自己为什么应该订购定制鸡尾酒

量身定制、私人订购或定制的鸡尾酒（在每个酒吧的酒单或主页上的称呼不同）已成为地下酒吧 2.0 时代精酿鸡尾酒酒吧最热门的趋势之一。 虽然这个行业的调酒师通常鼓励客人选择经典或流行的招牌鸡尾酒，但有时您会希望一位体贴的调酒师按照您想要的方式调制一杯适合您的鸡尾酒。

盎司棒

不过，你首先得摆正自己的心态。 “很多顾客喜欢炫耀，尤其是在曼谷，点定制鸡尾酒会让他们感觉更特别，”曼谷 Eat Me 酒吧经理 Pop 说。 虽然这个理由也不能说完全是坏事，但你最好还是先研究一下酒单，如果你不太喜欢的话再点也不晚。 “我认为，当顾客不知道该喝什么时，订购定制鸡尾酒是件好事，”Ounce 老板 Yee-Hung Soong 说道。

选择正确的场合（和时机）很重要

酒吧和酒馆不一样。 顶级鸡尾酒吧的大多数团队都乐于甚至渴望即兴创作。 但你不能跑到一家运动酒吧，指望他们提供装饰精美的杰作，或者大摇大摆地走进一家模子里雕刻出来的酒店酒吧（他们卖最好的杜松子酒和滋补品，对吧？）并点一杯饮料。与您朋友的指甲油颜色相配的鸡尾酒。 如果您有疑问，最好的办法是看看酒吧是否明确表示您可以订购。 今年鸡尾酒烈酒奖全球最佳鸡尾酒吧获得者、墨尔本黑珍珠酒店总经理克里斯-亚当斯 (Chris Adams) 表示：“我们所有的酒单上都有一个小字：如果您没有最喜欢的酒，酒单，我们很高兴为您制作。”

他在曼谷和香港开设了自己的 J. Bar，这两个地方都只提供定制鸡尾酒。 “看看他们有什么原料，”他建议，“看看调酒师在做什么，如果可以的话和他们谈谈，问他们喜欢什么鸡尾酒。” 如果他们涉及很多细节，听起来是对的。 这些酒很熟悉，你知道你找到了合适的人。

假设您坚持定制鸡尾酒，请注意，如果您不遵循清单，一些调酒师可能会犹豫。 “多元化和创造力是我们行业的灵魂。但我很少为初次顾客调制鸡尾酒。”这位前香港VEA酒吧经理说道。 当我为顾客创作时，我能理解他们的口味。” 专门从事定制鸡尾酒的新加坡D.店老板兼调酒师Daiki也这么认为：“你可以在充分信任调酒师的前提下尝试点一杯饮料，无论是他的调酒技巧还是对你口味的熟悉程度优先。”

准备好订购了吗？尽可能具体

和广告人一样，许多调酒师也将调酒视为一种创造性的挑战，比如在吉隆坡工作的 M Group（旗下包括八打灵再也的 Chaze、Lavo 和 Bar 等酒吧）的饮料开发总监。 亚当。 “这就像撰写创意简报一样，调酒师掌握的信息越多，他们就越能调制出真正独特且令您惊叹的鸡尾酒。” 你告诉调酒师你喜欢什么口味，正如他们所说：不能只说甜或酸，哪个甜哪个酸？

新加坡酒吧圈资深人士、CE LA VI首席调酒师Din表示，你必须告诉调酒师你不喜欢什么口味。 “有些顾客光顾着说他们喜欢什么，却忘记说他们最讨厌什么。” 还建议客人不要选择太多的原材料，这样成功的机会更大。 “如果你一直在谈论一堆不相配的事情，我会要求我的调酒师——当然我自己也会这样做——从你提到的五种成分中选择两种，然后再制作一杯对于其余的。 ”

调酒师最害怕听到什么

“永远不要让调酒师根据你的心情调制饮品，”台北 AHA 的 Kae Yin 说道。 据这家没有酒单的酒吧老板Dave Koh介绍，最让调酒师沮丧的是，顾客点酒水时，只看外表。 不要只考虑参加节目而不管味道如何——我们已经发生过很多次这样的事情了，”他说，“有些客人会说他们想要一杯漂亮的鸡尾酒，不管成分是什么。 。 调酒艺术很少受到重视，这让我们有点受伤。 请不要这样对我们。 相信我们的专业，给我们一点自由发挥的空间，我们会让您见证奇迹。 ”

凯因

“还有，不要太有幻想，比如你希望这款酒尝起来像失恋的味道，或者中了大奖的味道。”广州定制鸡尾酒圣地店经理范伟说。 我们需要更具体地说明这一点，否则会给我们发出错误的信号，他最终表达的内容与他真正想要的完全不同。”

范伟

如果你要求调酒师调制一杯你在另一家酒吧喝过的原创鸡尾酒，他们会有点生气。 “客人不应该点在其他酒吧喝过的鸡尾酒。每家酒吧都是独一无二的，”北京和吐司的老板孙树全说，即使你带着配方。 “我们都是经过专业培训和练习了很长时间才可以站在吧台后面调酒的。使用不熟悉的配方是不礼貌和不负责任的行为——请坐在调酒师的表演前尽情享受！”

还发现不可能复制你在其他地方拥有的东西。 “如果你在其他地方喝过一杯，正在考虑并要求调酒师再调制一杯，你会感到失望，因为调酒师不太可能知道你脑子里在想什么。”

现在不是炫耀的时候

至少，当你第一次点定制鸡尾酒时，你应该选择一种最喜欢、熟悉的口味。 “如果你不是很有冒险精神，你可以尝试让调酒师把你熟悉的口味换成新的，因为这样可以最大限度地减少你对做出来的酒的不满。” 说。 马尼拉一家专门提供经典鸡尾酒的酒吧ABV的Ligon也分享了一个技巧：“告诉调酒师你最常见的鸡尾酒是什么。这样，他们就可以知道它属于哪个鸡尾酒家族，并据此进行调整。”

别忘了，你是为自己点酒。 “有些客人点了他们认为调酒师喜欢的鸡尾酒，或者会给调酒师留下深刻印象的鸡尾酒——不是他们，是你！” 说。

不过，有时给客人带来惊喜还是很不错的。

“一位老顾客曾经告诉我，她讨厌杜松子酒，也不会喝任何含有杜松子酒的鸡尾酒，”酒吧的 Koh 说。 当我递给她饮料时，她说里面有伏特加（基酒实际上是杜松子酒）。 她说这是她一生中喝过的最好的鸡尾酒。 后来我承认那是杜松子酒做的，她笑得停不下来！ 现在她经常点杜松子酒鸡尾酒。”

戴夫·科

台北的Kae尤其擅长将各种看似不相容的成分组合在一起。 他有时会捉弄顾客，让他们说出不想放的东西，然后他选择放什么。 “我会问他们是否真的讨厌某种成分，或者只是不理解它。 有时我会在酒中加入他们讨厌的成分，看看他们的反应如何。 令人惊讶的是，很多时候他们都说是喝醉了。”

调酒师是解读肢体语言的大师

无论您是否意识到，一般调酒师都会观察您对第一口酒的反应，看看您是否对他或她刚刚调制的鸡尾酒感到满意。 “看着顾客的眼睛，你可以读懂很多东西，”他说，“如果顾客真的很喜欢喝一杯，他们的眼睛就会发亮，脸上就会露出微笑（或灿烂的笑容）。如果有人试图保持礼貌，试图强颜欢笑，你就能看出来。如果客人不喜欢，你可以从他喝酒的方式看出。

流行音乐

但无酒酒吧Soong of Ounce却认为，在台北，事情没那么简单。 “台湾人习惯慢慢地喝，所以有时很难根据他们喝的速度来判断。” 他的团队没有观察客人对鸡尾酒的反应，而是寻找其他迹象。 “如果他们喜欢自己的饮料，他们也可能会喜欢其他的东西，所以一般来说，这可以被视为一个积极的信号，表明鸡尾酒符合他们的喜好。”

如果你不喜欢它，就提出来

“不要等到酒喝完了才要求退款——如果你不喜欢所提供的服务，请立即说出来。” -亚当斯提醒。 虽然这可能会很尴尬，但如果无法挽回，最好给调酒师一个机会来弥补或更换你的饮料。 马尼拉的利贡说，他工作的酒吧顾客经常隐瞒自己的意见，这让他们很无奈。 “大多数菲律宾人都非常有礼貌。如果他们不满意，他们不会让你知道——他们总是说是的，尽管有时他们喝了几口之后就不再碰触了。只有当你不断询问时，他们才会说实话。” 墨尔本人有时也会“尴尬”地表达他们的不满，-亚当斯说。 他说，关键是“不要让他们在戒酒时感到尴尬”。

利贡

许有一种方法可以了解客人的真实想法——通过更详细地询问他们。 “在亚洲社会，如果你直接询问人们的感受，他们可能不愿意表达他们的不满。 我通常会提出具体问题并给出自己的答案——是太甜还是太酸？ 成分味道是否太霸道？”您的反馈需要具体，以便调酒师采取补救措施。“有时我们会拿着一杯酒来回好几次，但只要能听到顾客满意地说‘这就是我想要的味道’，我们感到很有成就感。”说。

请记住，既然事情发生了，将其发布到网上并不能挽救你的饮料。 “如果他们有任何意见，可以当场与调酒师沟通，而不是在社交媒体上发帖，”吉隆坡Pahit and Coley的老板CK Cho说。 “我会想办法改进。如果他们不满意，我会重新做一杯的。”

Chee Kho，摄影：Jana Yar

不要用（糟糕的）鸡尾酒破坏心情

当然，如果所点的酒不符合您的要求，您完全有权利拒绝。 “‘调酒师很糟糕’或‘不太好’和‘我认为有些问题’之间是有区别的——第一个肯定是调酒师的错，但第二个有时不是任何人的错，”解释道。 所以不要生气。

调酒师也是如此。 “天塌下来了！” 利贡笑了。 “我只是开玩笑！我知道每个人都有自己的口味。毕竟，作为一名餐饮服务专业人士，让顾客满意是我的工作，所以我很开放。” 多年来，Koh 一直在酒吧打拼，他的酒吧开业七年来从未有过酒单，他教导调酒师不要对不满意的顾客感到难过。“我个人并不介意，”他说。 ”说。“有时我们不能在第一时间就得到客人想要的东西——我总是告诉我的员工不要把这当成是针对你个人的想法。 当然，如果我必须扔掉那个玻璃杯，我会损失一些钱，但我确信，如果那个顾客回来，我会赚更多的钱。”

如果调酒师对你心地很好，让你对酒很满意，我建议你拿出小费奖励一下他们。 “给调酒师小费表明你尊重他们的努力并认可他们的创造力和才华。”

曾经有过挑剔的顾客点了一杯定制鸡尾酒吗？

请在文末给我们留言，告诉你的调酒师朋友你是如何处理这种情况并最终“转危为安”的。