第三篇：鸡尾酒论文

第三篇：鸡尾酒论文

第 1 部分：选修课鸡尾酒

鸡尾酒艺术

1.是鸡尾酒吗？ 如何分类？ 它的特点？

1、酒是两种或两种以上的酒类或酒类渗入果汁制成的饮品。 具体来说，他说鸡尾酒是将基本成分（烈酒）、添加成分（利口酒和其他辅料）、香料、着色剂和特殊调味料按一定量配制而成的混合饮品。 美国韦伯斯特词典指出：鸡尾酒是少量加冰的酒。 它以朗姆酒或其他烈酒、葡萄酒和其他辅料，如果汁、蛋清、苦精（苦精）、糖等经搅拌或摇匀，最后以柠檬片或薄荷叶装饰而成。

2.调制方法 鸡尾酒可分为长饮和短饮两大类。 根据鸡尾酒酒基的种类，主要有以下几类：

(1) 以杜松子酒为基调的鸡尾酒，如：、阿拉斯加、新加坡司令等 (2) 以威士忌为基调的鸡尾酒，如：Old 、Rob Roy、New York 等 (3) 以白兰地为基调的鸡尾酒，如：、、 sour等。 (4) 以朗姆酒为基调的鸡尾酒，如： 、、Mai Tai等。 (5) 以伏特加为基调的鸡尾酒，如：Black 、 Mary、螺丝刀等 （6）以中国葡萄酒为酒基，如青草、梦幻洋河、干汾马天尼等 3、现代鸡尾酒应具有以下特点： （1）鸡尾酒是混合酒

鸡尾酒是两种或多种非水饮料的混合物，其中至少一种是酒精饮料。 像柠檬水、中国风味白酒等都不是鸡尾酒。 (2)花样繁多，调音方法不同

酿造葡萄酒的原料种类繁多，每种酒所用原料的数量也不尽相同，有两种、三种甚至五种以上。 即使是按流行原料种类决定的鸡尾酒，由于地区和人们的口味不同，每种原料的重量也会有很大差异，因此会使用一个新的名称。

(3)有辛辣味

鸡尾酒具有明显的刺激性，能使饮用者兴奋，因此具有一定的酒精浓度。 适当的酒精浓度可以使饮酒者紧绷的神经放松，肌肉放松等等……（4）可以增进食欲

鸡尾酒吧应该是刺激食欲的保湿剂。 饮用后，因酒中所含的微量风味饮料，如酸、苦饮料的作用，应改善饮者的口味，不得引起恶心、厌食。 (5) 口感优于单体成分

鸡尾酒必须有优越的味道，而且这种味道应该优于单个成分的味道。 啜饮鸡尾酒时，舌头上的味蕾要充分展开，让你品尝到刺激的味道。 过甜、过苦或过香，都会影响品味能力，降低酒的品质，这在调酒时是不允许的。 (6)冷饮的性质

鸡尾酒需要充分冷藏。 像朗姆酒这样的混合酒，加上沸水调节剂，自然不是典型的鸡尾酒。 当然，也有一些既没有用热水冲调也没有用冰块冷冻的葡萄酒，但其中的一些原料是温热的或常温的。 这类混合酒，广义上应该也属于鸡尾酒的范畴。 (7) 漂亮的颜色

鸡尾酒应具有细腻、优雅、匀称、均匀的基调。 传统的鸡尾酒有清澈或浑浊两种。 澄清的鸡尾酒条应该是颜色透明的，除了新鲜水果带来的极少量固体外，没有任何沉淀物。 (8) 精美装

鸡尾酒应装在款式新颖大方、色彩协调、容积适当的玻璃杯中。 装饰不是必需的，但很常见。 它们就像是为葡萄酒锦上添花，让它更加诱人。 此外，一些配菜本身就是调味品。

2. 您认为历史上有哪些事件促进了鸡尾酒的发展？

1815 年，美英战争结束后，对蒸馏酒征收重税。 在美国南北战争爆发之前的几年里，蒸馏酒进入了一个非常稳定的发展时期，为鸡尾酒时代的到来奠定了基础。 1920年美国颁布禁酒令，却催生了鸡尾酒。

3、请谈谈鸡尾酒流行的人文价值

鸡尾酒，代表酒精和水的混合饮料的名称，已经诞生了两百多年。 可以说，其颠倒众生的魅力并未减弱。 讲究生活艺术、雅俗共赏的鸡尾酒文化，是现代人调节和舒缓压力的乐园，现已成为一种优雅的生活情调。 它的魅力在于它的灵活性试管婴儿鸡尾酒，可以根据个人喜好和口味自由搭配。

4、酒类是如何分类的？标准酒精含量是如何确定的？

(1)按酒的生产工艺分类：酒的生产工艺有发酵、蒸馏和配制三种方法。 由此产生的葡萄酒也分别被称为发酵酒、蒸馏酒和混酿酒。 (2)按就餐习惯分类：按西餐配餐方式，酒类可分为开胃酒、餐酒、甜点酒、餐后酒、蒸馏酒、啤酒、汽水、混合酒八种和鸡尾酒等

(3)按酒精含量分类：按酒精含量的多少，饮料可分为低度酒、中度酒、高度酒和无酒精饮料四种。

（四）按酿酒原料分类：

（一）粮食：酒类主要是指以粮食为原料，经发酵或蒸馏酿造的酒类。 如啤酒、白酒、威士忌等。非酒精饮料主要有以大麦为原料的麦芽饮料和大麦茶、以糯米为原料的糯米酒（糯米酒）等。

证明（% by ）。 标准酒精是法国著名化学家的封面。 (Gay.) 发明。 是指在20℃时，每100毫升白酒中含有多少毫升酒精。 这种表示法更容易理解，因此使用更广泛。 标准酒精也称为封面。 吕萨克酒精含量，通常以百分比表示，或缩写为GL；

5. 西班牙龙舌兰酒的传统饮用方式是什么

首先，将盐撒在手背上，用拇指和食指捏住一小杯纯正的龙舌兰酒，然后用无名指和中指捏住一片柠檬。 赶紧在虎口上舔了舔盐，然后一口将酒喝光，再咬了一口柠檬片，整个过程一气呵成，无论是味道还是喝法，都是一绝。

六、三级调酒师应具备的专业知识和专业技能水平

作为一名调酒师，必须具备一定的专业知识，才能更准确、更完美地为客人服务。 一般来说，调酒师应该掌握的专业知识包括：

（一）酒类知识 掌握各种酒类的产地、特点、生产工艺、名品和饮用方法。 并能鉴别酒的品质、年份等。

(2)原料贮存知识 了解原料的特性，以及棒材原料的使用、贮存、使用、贮存等知识。

(3)设备用具知识 掌握酒吧常用设备的使用要求、操作流程和维护方法，以及用具的使用和存放知识。

(4)酒具知识 掌握洒杯的种类、形状、使用要求和存放知识。 （五）营养卫生知识 了解饮品的营养结构、饮品与菜肴的搭配、饮品经营的卫生要求。

(6)安全防火知识 掌握安全操作规程，注意灭火器的使用范围和要领：掌握安全自救方法。

(七)酒单知识 掌握酒单的结构、所用酒的品种和类别、酒单上水的配制方法和服务标准。

(8)酒谱知识 熟练掌握酒谱上各原料的用量标准、配制方法、杯法、调配程序。

(9)掌握酒水的定价原则和方法。

（十）风俗知识 掌握主要客源国的饮食风俗、宗教信仰和生活习惯。 (11) 英语知识 掌握酒吧酒水的英文名称和来源，用英语解释酒水的特点，以及酒吧服务中常用的英语和酒吧术语。

7、杠精的主要表现有哪些？ 1.主栏

主题酒吧大多装饰精美，高雅别致，具有浓郁的欧式或美式风格。 影音设备比较齐全，靠着柜子有足够的吧台凳。 酒水、杯子、调酒器具品种齐全，布置得体，特色突出。 来到这里的顾客，大多是来享受音乐、美酒和无拘无束的人际交往带来的乐趣。 因此，调酒师对业务技能和文化素质的要求很高。 2. 慢摇棒

与之前的略有不同，这里穿插了表演项目。 他们大多以DJ慢舞音乐为主流。 这种酒吧是生命力短暂的时尚店，是时代的流行产物。 豪华级别可以在短时间内赚钱。 3.服务酒吧

服务吧是设置在餐厅内，主要为食客服务的酒吧。 中餐厅的服务吧台比较简单，酒水种类多是国内的。 西餐厅的服务吧比较复杂。 调酒师除了要拥有品种齐全的洋酒外，还必须具备全面的食品和酒类储藏和服务知识。 4.多功能吧台

多功能酒吧大多设置在综合娱乐场所。 不仅可以为午餐和晚餐客人提供餐饮服务，还可以满足音乐欣赏、迪斯科（迪斯科）、练歌（卡拉OK）、健身等不同需求，为客人提供种类齐全的酒水和不同风格的服务。 这类酒吧结合了主酒吧、休闲吧、服务吧的基本特点和服务功能。 良好的英语基础、较高的技术水平、对娱乐相关知识的比较全面的了解，是考核一个调酒师是否称职的三个基本条件。 5.休闲吧

我们通常称这种酒吧为茶馆，客人可以在这里放松身心。 这是一个令人愉快的地方，主要适合那些寻求放松、交谈和约会的人。 因此非常舒适，灯光柔和，音量小，环境温馨优雅。 除其他饮品外，所提供的饮品主要为汽水。 咖啡是其销售的绝佳商品。 6.会所、沙龙吧

由具有相同兴趣、职业背景和社会背景的人组成的松散的社会群体，他们定期在特定的酒吧聚会，谈论共同感兴趣的话题，交换意见和看法，同时喝酒，例如在城市里可以看到“企业家俱乐部”、“股票沙龙”、“艺术家俱乐部”、“单身俱乐部”等等。 7.主题栏

比较流行的“氧吧”（Bar）和“网吧”（Bar）被称为主题酒吧。 这类酒吧的明显特点就是突出主题。 来到这里的客人，大多也是来享受酒吧提供的特色服务，而酒水往往被放在次要的位置。

8、根据国家标准，软饮料按原料或产品形态分类有哪些？ 碳酸饮料：在一定条件下注入CO2的软饮料，不包括发酵过程本身产生CO2的饮料，其成品（20度时体积）CO2容量不低于2.0倍。 分果汁型、果味型、可乐型、低热量型等多种类型。 果汁（浆）及果汁饮料：包括果汁（浆）及果汁饮料两大类。 果汁（浆）是以适度成熟的新鲜或冷冻水果为原料加工而成的果汁（浆）或混合果汁产品。 果汁饮料是在果汁（果肉）制品中加入糖液、酸味剂等成分制成的果汁饮料产品，可直接饮用，也可稀释后饮用。 分为原汁、原浆、浓缩果汁、浓缩果汁饮料、果肉饮料、果汁饮料和高糖果汁饮料。

蔬菜汁饮料：由一种或多种新鲜或冷冻蔬菜（包括可食用的根、茎、叶、花、果、食用菌、食用藻类和蕨类植物）经压榨、打浆或浸出制品制成。 包括蔬菜汁、混合蔬菜汁、混合果蔬汁、发酵蔬菜汁和其他蔬菜汁饮料。

含乳饮料：以鲜乳及乳制品为原料，未经发酵或经过发酵，加水或其他辅料制成的液体制品。 包括含乳饮品、乳酸菌乳饮品、乳酸菌饮品/和乳酸菌饮品。

植物蛋白饮料：将蛋白质含量高的植物的果实、种子、核果、坚果仁等按一定比例加水研磨，去渣，再加入配料制成的乳状液体产品。 蛋白质含量不低于0.5%。 分为豆奶饮料、椰奶（汁）饮料、杏仁奶（露）饮料和其他植物蛋白饮料。

瓶装饮用水饮料：密封在塑料瓶、玻璃瓶或其他容器中的饮用水。 原料水除使用臭氧外，不允许有任何外加剂。 包括饮用天然矿泉水和饮用纯净水。

茶饮料：由茶叶经提取、过滤、澄清等加工工序而得的浸膏，直接灌装或添加糖、酸味剂、食用香精（或不添加）、果汁（或不添加）、植物（粮） ) 提取物（或不提取物）和其他成分来制备产品。 包括茶饮料、果汁茶饮料、果味茶饮料和其他茶饮料。

固体饮料：以糖（或不加）、果汁（或不加）、植物提取物或其他配料为原料，加工成粉状、粒状或块状产品，洗净饮用，成品水分

特殊用途饮料：为人体的特殊需要或为特殊人群的需要而调制的饮料，添加一定的食品强化剂。 包括运动饮料、营养饮料和其他特殊用途饮料。

9、常用鸡尾酒的基酒和辅料有哪些？ 1、鸡尾酒辅料的主要种类如下： (1)碳酸饮料。

雪碧、可乐、七喜、苏打水、汤力水、姜汁水、苹果汽水等。 (2)果蔬汁。

包括各种罐装、瓶装和鲜榨果蔬汁，如橙汁、柠檬汁、酸橙汁、苹果汁、葡萄柚汁、芒果汁、西瓜汁、椰子汁、菠萝汁、番茄汁、芹菜汁、胡萝卜汁、果蔬混合汁等。 (3)水。

包括冷开水、矿泉水、蒸馏水、纯净水等。 (4)增味剂。

主要是各种利口酒，如蓝柑、绿薄荷利口酒、黄香草利口酒、白奶油酒、棕色花蜜等。 （五）其他调和成分。

糖浆、糖、鸡蛋、盐、胡椒粉、美国辣椒酱、英国伍斯特沙司、安哥斯图拉苦精、丁香、肉桂等香草配料、巧克力粉、鲜奶油、牛奶、淡奶、椰奶等。 (6)ICE。

按照鸡尾酒的成品标准，常有加冰、菱方块、圆冰、片冰、碎冰、细冰等。

2. 鸡尾酒酒基品种主要分为以下几类： ⑪ Gin基鸡尾酒，如：、阿拉斯加、新加坡司令等 ⑫

以威士忌为主的鸡尾酒，如：Old 、Rob Roy、New York等⑬

以白兰地为基调的鸡尾酒，如：, , Sour等。

⑭ 以朗姆酒为基调的鸡尾酒，如：、Djiri、Mai Tai等⑮

以伏特加为基调的鸡尾酒，如：黑俄罗斯、血腥玛丽、螺丝起子等。

⑯ 以龙舌兰为基调，如知更鸟、冰冻蓝玛格丽特、草帽、野莓龙舌兰等。

10、常用鸡尾酒的装饰有哪些，装饰的原则是什么？

(1)杯沿装饰。 大部分都是水果做的。 其特点美观直观，给人以活泼自然的感觉，赏心悦目。 它不仅是装饰品，还是美酒的伴奏。

(2)、盐边、糖边。 对于一些酒类，如：玛格丽特等，这种装饰是必不可少的，它不仅美观，而且是必不可少的调味品。

(3)、杯内装饰。 装饰物多由水果制成，适用于澄清型葡萄酒，一般具有装饰和调味的双重作用。

(4)、调味棒。 大多图案繁多，做工精细，对美酒有点缀作用。 同时，它非常美观实用。

(5)酒杯的品种和款式。 具有承载酒的作用，也是美酒的很好的衬托。

11.说出十大经典食谱（制备）方法、份量杯数、容量①玛格丽特：原料：龙舌兰酒40ml、君度酒20ml、青柠汁20ml； 制作方法：取一个鸡尾酒盘，在玻璃杯边缘蘸上柠檬片，抹上细盐，再蘸上一层“盐霜”，将3种材料加冰块，倒入摇摇杯中摇匀后倒入鸡尾酒盘中即成。 玛格丽特杯（三角杯）

②新加坡司令鸡尾酒：原料：杜松子酒40ml、樱桃白兰地20ml、柠檬汁30ml、比德利石榴汁10ml、安古斯图拉苦精、冰镇苏打水； 将配料加冰并在摇壶中摇匀，然后倒入 Fancy 玻璃杯中，顶部加冰镇苏打水，并饰以樱桃和一片菠萝。有趣的玻璃杯

③血腥玛丽：原料：伏特加50ml、柠檬汁10ml、现磨胡椒粒、盐、少许酱汁、伍斯特沙司、番茄汁120ml； 制作方法：取一个长饮水杯，加入一些冰块，倒入除番茄汁以外的所有材料，搅拌均匀，再倒入番茄汁至满杯，再次搅拌，最后用芹菜梗或装饰一整只虾。长饮杯

④菲斯杜松子酒：原料：杜松子酒50ml、柠檬汁20ml、比德利石榴汁10ml、冰镇苏打水； 制作方法：将除苏打水外的所有材料倒入装有冰块的摇摇杯中，用力摇晃许久，倒入长饮杯中，最后加入苏打水至满杯。

⑤：原料：加拿大威士忌40ml、苦艾酒20ml、 （一种由龙胆和苦橙混合而成的苦味利口酒）； 制作方法：将所有原料倒入盛满冰块的玻璃杯中，搅拌均匀，倒入鸡尾酒碟中，加入一颗樱桃作装饰。 ⑥Coast：原料：30ml伏特加、30ml蜜桃利口酒、60ml菠萝汁、60ml蔓越莓汁； 制备方法：将所有原料倒入摇摇杯中，加冰块摇匀，然后倒入长饮杯中

⑦ 日出龙舌兰酒：原料：60ml龙舌兰酒、100ml橙汁、10ml柠檬汁、20ml苦石榴汁； 制备方法：将龙舌兰酒、橙汁和柠檬汁混合在冰上，在摇酒器中摇匀，倒入长饮杯中，然后将 石榴汁慢慢加入杯沿

⑧亚历山大酒：配方：白兰地1/3、可可利口酒1/3、鲜奶油1/3、小豆蔻粉少量（可选）； 制作方法：将适量冰块、少许可可糊、鲜奶油和法国白兰地混合，搅拌过滤，即可饮用，鸡尾酒碟

⑨干玛尼提：原料：杜松子酒50ml，干苦艾酒10ml； 制备方法：将杜松子酒和苦艾酒与冰块混合，放入摇酒器中摇匀，然后倒入鸡尾酒盘中，最后用橄榄装饰。

⑩吉布森：原料：杜松子酒50ml、干苦艾酒10ml； 制备方法：将杜松子酒和苦艾酒与冰块混合，放入摇酒器中摇匀，然后倒入鸡尾酒盘中，最后用切好的洋葱片装饰。 12.马天威和曼哈顿公式有什么区别

答：马天尼的基酒是金酒； 的基酒是黑麦威士忌，还加入了1滴苦精

13. 鸡尾酒的常用计量单位及相互之间的换算

答：1滴=0.5茶匙； 1 茶匙 = 0.125ox； 1 盎司（美国 29.6 毫升）； 1 胖子 = 1 牛； 1 吉尔 = 1.5 牛； 1 个酒杯 = 4ox； 1 个耳罩 = 8ox； 1 品脱 = 16ox ；1 夸脱 = 32ox； 1 加仑=128ox

12、鸡尾酒的调制方法有哪些，使用时需要注意什么？ 1.搅拌

将所需的酒和辅料倒入装有冰块的调酒杯中，用调酒勺按一定方向在酒杯中慢慢搅拌。 此时，另一只手应紧紧握住调酒杯。 当手感冰凉时，即表示已达到冷却温度，即可通过滤酒器倒入所需杯中。 2.摇一摇

用“摇”法调酒有两个目的。 一是降低高度酒的口感，使其更易饮用； 另一种是将难以混合的材料快速混合在一起。 因此，在使用摇壶时，先将冰块和材料放入摇壶体内，然后再加上过滤网和盖子。 滤网一定要放好，否则晃动壶身的材质会渗出。 一切准备就绪后，请按照以下步骤操作：

(1)右手拇指按在壶盖上： (2)用无名指和小指夹住壶身； (3)中指和食指并拢，托住壶身； (4)将左手的中指和无名指放在(5)用拇指按压滤网，用食指和小指夹住壶身。

之后可以一直上下摇晃，但手掌一定不能靠近摇酒器，否则手温会透过摇酒器，融化摇酒器中的冰块，导致鸡尾酒变淡。 摇动时，手中的摇摇器应置于肩部和胸部之间，呈水平线，然后做有规律的活塞运动来回运动，约15～20次。 当调酒器表面蒙上一层薄薄的霜雾时，应立即打开盖子，然后用食指捏住滤纸，预先倒入冰凉的酒杯中，完成整个调酒过程。 “摇”酒。 运营流程。 3.混音节拍

使用搅拌机来调酒相对容易操作。 只需将所需材料按顺序放入搅拌机，盖紧顶盖，打开电源开关即可。 不过，在将混合后的鸡尾酒倒入玻璃杯中时，注意不要将冰块倒入其中。 如有必要，先用冰过滤器过滤冰块。 4.兑换

将酒按照不同的浓度慢慢倒入杯中，形成层次。 操作注意：密度大的酒放在下层，酒要顺着杯壁慢慢倒。 熟悉的彩虹酒是这样调制的

十三、鸡尾酒配方的设计方法

(1)B-52轰炸机：花蜜咖啡利口酒、百利甜酒、伏特加。 将原料依次倒入里约杯中。 并点燃伏特加酿制而成，用法调和。 (2) 地震()：杰克丹尼 1/

3. 杜松子酒 1/

3、香酒1/3。 摇匀配料，然后将它们倒入鸡尾酒杯中。 (3) ：Jack 0.75，咖啡利口酒0.75。 (4)电香蕉：香蕉酒0.75，龙舌兰酒0.75。 (5)长岛冻茶：金酒1/3oz、百加得1/3oz、龙舌兰酒1/3oz、君度1/3oz、柠檬汁1oz。 将配料倒入摇酒器中并摇匀。 倒入加冰的高脚玻璃杯，然后装满可乐。 维珍龙舌兰酒1oz、香蕉酒0.5oz、君度0.5oz将上述材料摇匀后倒入鸡尾酒杯中，然后从中间滴入适量的红石榴糖浆。 (6) 寡妇之吻（Widow's Kiss）：1 点 、15mL Dome 香草利口酒、15mL 黄沙克斯、30mL 苹果白兰地奶昔和方法。 在鸡尾酒杯中享用。 用 1 个草莓装饰。 (7) 椰子龙舌兰酒( ) 5mL 无色樱桃利口酒、15mL 柠檬汁、15mL 椰奶MILK、40mL 龙舌兰酒、1/2 杯碎冰。 搅拌方法：将上述材料依次放入电动搅拌机中，高速运转20s，盛入碟形香槟杯中。 (8)威士忌苏打(Soda)：在海博杯中加入适量冰块、1份威士忌、适量冰镇苏打水、1支摇摇棒。 .(9) Wall's Blue：15mL青柠汁，25mL橙子利口酒，25mL杜松子酒。 用蓝橙利口酒润湿经典杯子的边缘，然后用糖粉蘸取杯子边缘，在杯子中放入 3 个冰块，然后将食谱中给出的成分摇匀并滤入杯子。

14、鸡尾酒酒单有哪四种，并分别说明（一）海南岛：

原料：椰浆10ml，普通白酒30ml。

调音方法：摇动法。 将3块冰块放入摇酒器中，依次倒入椰奶和白葡萄酒，用力摇晃10分钟，滤入鸡尾酒杯。 酒精度：32。 特点：椰香持久，入口清香，给人温暖舒适的感觉。 (2)天池：材料：竹叶清酒30ml，雪碧汽水1ml。 调整方法：用杯子制作。 将2-3块冰块放入高脚杯中，分别倒入竹叶清酒和雪碧汽水，用长竹叶搅拌均匀后插入杯中。 酒精度：10。 特点：鲜绿、甘凉。 (3) 红高粱

原料：高粱酒15ml，干红酒40ml。 调整方法：搅拌法。 将4块冰块放入玻璃摇壶中，依次倒入高粱酒和干红酒，搅拌10分钟，滤入鸡尾酒杯，加入1个柠檬或橙皮。 酒精度数：20。 干、香、开胃。 (4)红香槟

材料：干白葡萄酒50ml，可口可乐50ml。 调整方法：不做。 海博酒杯中加入3块冰块，依次倒入干白葡萄酒和可口可乐，杯中放入1片柠檬。 酒精度：5 特点：味道和色泽给人清新的感觉。

15. 鸡尾酒酒单包括那些内容。 常用的鸡尾酒酒单有两种：标准酒单

标准酒单是酒吧拥有的原料、酒杯、调酒器具等在一定条件下制定的具体规定。 任何调酒师都必须严格按照酒单上规定的原料、用量和配置程序进行调酒。 是酒吧控制成本和质量的依据，也是酒吧管控的标准。指南酒单

指导性酒单是一种仅起到指导和参考作用的酒单。 此类酒单规定的原料、用量和配置程序可根据具体情况进行修改。

16.品尝各种酒的顺序

从低度酒到高度酒，一步步区分餐前酒、晚餐酒、餐后酒

第二部分：鸡尾酒

第 4 章鸡尾酒

(6课时)

• 教学重点和难点：鸡尾酒基础知识； 鸡尾酒制作技巧和规则；

调制世界流行的鸡尾酒。

• 教学方式：讲授、实际操作、课件演示。 • 教学内容：第一节鸡尾酒基础知识•

第二节调酒设备和酒吧设备•

第 3 节鸡尾酒调制技术•

第四节鸡尾酒调制规则

5 鸡尾酒的颜色和口味配置

第六节 世界流行鸡尾酒配方

鸡尾酒的基础知识

一、鸡尾酒的概念

• 它是一种新口味的冰镇酒，由两种以上的饮料按一定的方法混合而成。 •

鸡尾酒的起源

鸡尾酒故事

“鸡尾酒”一词起源于何时何地尚无定论，但流传着许多传说。 最流行的说法是它起源于18世纪的美国，至今还不到200年的历史。 下面我们挑选了几个传说来给大家介绍一下。

传说之一：

这是关于 19 世纪。 美国人克利福德在美国哈德逊河边经营着一家旅馆。 他有三件事引以为豪，被誉为克里三绝：一是他有一只大公鸡，威武雄壮，是斗鸡高手； 二是据说他的酒库藏有最好的酒。 三是他的女儿伊恩米莉，镇上的第一美女。 镇上有一个叫阿普伦的小伙子，是一名船员，每天晚上都会来旅馆小坐一会儿。 随着时间的推移，他和恩米莉坠入爱河。 这小伙子脾气好，工作踏实，老爷子打心底里喜欢他）却总是逗他：“小伙子，要不要吃天鹅肉？我给你个条件，快点努力成为队长吧！” 小伙子很执着。 几年后，我真的成为了一名船长/我和Ayn 举行了婚礼。 老人比谁都高兴。 He took out all the best old wines from the wine , them into a wine, and the glass with a tail, which was . Then to his and son-in-law, "Long live the !" The :

In the of the Bar (IBA), the is : A long time ago, ships into the port of , 's , and after a long of rough seas, the found a bar. , drink, rest to . In the bar , a young is a mixed drink with a - . The asked the for the name of the mixed drink, and the him for the name of a tree and , " Gajah". This means cock tail in . As a , " tail" has a term for mixed .

The third :

The word "" comes from the of the Aztec tribe who lived in the or New , and other 1519 and ruled the . A Turk , he asked his to the mixed wine by to the king at that time, and the king it after it. , the wine was named after the noble . Later, it into what it is today (this is in the "New York World" , and it plays a role in the of the of in the ).

The : • There are two on page 138 of the book.

to the of the . at the end of the War. There was an Irish girl named Beth who to the . She an inn near and also a bar . A kind of drink "" in China is very it can you, your and boost your after . It's just that Beth's is a who in and is to the US- . the he were fat and , they were not by . The also at Beth as their , her "the most hen". Beth was very about this, and when the night was dark and the wind was high, she all the by the and them into a "whole feast" to the . Not only that, Beth also used the to the "" for , which the of the . A his glass and , "Long live the !" The wine is a . As a , and .

No. 5: ( of )

The book "A Dream of Red " the of a mixed wine " wine": "The glass cup is with fine , and the amber cup is with thick jade ." The of , the song of milk". This shows that my had a of very early, but it did not at that time.

In short, it doesn't who is right and who is wrong, in fact, the is as a drink of .

Three, the of

(1) to the : short drink, long drink

1. Short drink

• It is to drink it in a short time. The we often say when short , it is made of base, added with , fruit juice, ice cubes, etc. The ones are: Mai Tai, , , Mary, , , Pink Lady, Ducky, .

2. Long drink

It is a low- drink mixed with , fruit juice, soda, etc., also known as a cold drink, and is a mild mixed wine. It can be for a long time. The ones are Gin Fizz, Cold Drink, Sour and so on.Case: 1) blue

for a mood after get off work. • : noble color•

for a drink:

8 ice cubes, 5ml (2 ) fresh lemon juice, 20ml Blue , 20ml vodka, 20ml sweet lemon syrup, •

for :

1 for •

此外，您还需要：

, ice , glass 1 • :

1. Put ice cubes into the upper layer of the .

2. Add lemon juice, blue , vodka and sweet lemon syrup, close the and shake for about 8 . •

3. Pour the mixed wine into the wine glass the ice , and then pour the until it is 80% full. •

4. , put in the for . •

are also : • 2) ()

Pour 5ml of and 5ml of blue into a wine glass, then pour in until 80% full. a small piece of , or put peel in the drink to your .If you want to a , you can and blue in the glass, 3)

juice and blue peel

• The wine turns green after being • the “”.

• • •

• • • • • • • • • • •

• • : cool and

for a drink:

8 ice cubes, 80ml juice, 80ml fruit juice, 30ml Pinot, 20ml Blue, 1/3 cup ice For :

1/2 slice of

此外，您还需要：

, 1 glass, ice , 1 straw

生产过程：

1. Put ice cubes into the upper layer of the .

2. Add fruit juice, pinot and blue , close the and shake for about 8 .

3. Put 1/3 cup of ice in the glass, and pour the mixed wine the ice .

4. Cut half a piece of , it on the edge of the cup, and then the straw.

A is also :

Pinot wine in is an wine. You can also use this wine to make a -style by Pinot, water, juice or (Lemon) in a ratio of 1:5.

注意：

are in , , and gift shops. It is best to a straw that is and less prone to , and then cut it to a for the of the wine glass with .太细的吸管容易• • • • • • • • • • 塞住。

装饰需用：

带叶的草莓1/2个

此外您还需要：

果汁机、事先冰镇过的鸡尾酒杯1个

制作过程：

1、草莓洗净后拭干，必要时留下半个最后作装饰。剩下的草莓摘去叶、蒂，放入果汁机中。

2、把碎冰也放进果汁机，再加入柠檬汁、草莓糖浆、龙舌兰酒、盐和胡椒，在强速下打6－8秒钟，直到打匀为止。

3、把打好的饮料倒进事先冰镇过的酒杯里，把半个草莓切开，插在杯缘即可。

注意：

您也可以试试看在墨西哥（龙舌兰酒的故乡）喝龙舌兰酒的方法：纯龙舌兰酒配上一点盐和几滴柠檬汁，滴几滴柠檬汁在手背、大拇指和食指之间，再撒上一点盐，先舔一下，再喝一口龙舌兰酒。在墨西哥的酒吧里还可以看到此种饮法许多千奇百怪的变化。

（二）按饮用时间和地点分

• 1.餐前鸡尾酒，其开胃作用，叫辛辣。• 2.餐后鸡尾酒，甜味鸡尾酒，如亚历山大。• 3.全天候鸡尾酒，酸甜辣味俱全。

（三）按所用酒基来分类

• • • • • 1.白兰地类鸡尾酒，旁车。2.威士忌类鸡尾酒

3.朗姆酒类鸡尾酒4.伏特加类鸡尾酒，血玛丽。5.金酒类鸡尾酒，马天尼。6.特基拉类鸡尾酒，斗牛士。

四、鸡尾酒的结构

1.基酒。常用的基酒有：白兰地、威士忌、金酒、朗姆酒、伏特加、茅台、五粮液等。

• 2.调和料：常见的调和料是香料酒，如利口酒类的苦艾酒、橙皮酒、可可酒。还有果汁：柠檬汁、酸橙汁、青柠汁、石榴汁等。还有鸡蛋、糖水、炼乳等。

• 3.附加料：用于增加颜色和风味，主要有：胡椒粉、盐、辣椒油、梅林酱油、番茄酱等。

• 4.装饰物：

1）水果类：红绿樱桃（带柄放入杯内；用牙签串1-3枚，横放杯沿上；与其他搭配）。柠檬：片，条。青柠。香蕉：斜切成薄片挂于杯沿上。西瓜，用特制小勺挖出果肉，用牙签串起一串横放于杯沿上。 •

• 2）果皮类：橙皮、柠檬皮、黄瓜皮，用小刀剥成条状，挽结，放于杯内。

• 3）其它：芹菜、薄荷叶、菠萝块等。

4）糖粉和盐霜，点缀杯沿。先用柠檬皮将杯口擦匀，扣杯口于糖粉上转动一下即成。 •

• 5.冰：作用，既冰镇和稀释。如果用错冰型如冰霜、碎冰、薄冰、冰块。或不适当的调酒动作，如搅动或摇动次数过多或过少，都会破坏酒的应有特色。

五、鸡尾酒的命名

• 1.根据原料命名，如金托尼克，Gin & Tonic.• 2.根据颜色命名，红粉佳人。• 3.根据味道命名，酸味威士忌。• 4.根据装饰特点命名，马颈Horse Neck.• 5.根据典故命名

• 6.根据酒品的其他特征命名，与雾酒：加冰块搅拌使酒杯上起一层雾。

• 案例专供女土饮用的这杯―梦幻国度‖，用的是蓝香橙酒和君度白橙酒作为原料，此外还添加了健力路。不用担心会喝醉哦，因为它们的酒精度都很低。调酒师倒酒、加冰、摇晃……一连串动作娴熟流畅无比，瞬间完成，接着拿出一只大波卡杯倒入8分满的冰块，然后蓝色的酒从冰块间流下，那酒色是非常纯粹的蓝，一股山间溪流般的清凉感觉扑面而来。加入新鲜橙汁：上方的橙色缓缓地渗入下方的深蓝，弥漫开来，交融，渐成一种悦目的绿色，此时由上至下依次成黄、绿、蓝，并夹杂着鹅黄、草绿、蓝绿等颜色，真有梦幻迷离的感觉。

• • 男士：外冷内热的“淡蓝忧郁”

说它们是―情侣酒‖，绝对有理由的，因为两种酒都使用了蓝香橙酒和君度白橙酒作为原料，不同的是男士酒里用的是烈酒伏特加而非低酒精的健力路。调酒师快速调好一杯淡蓝色的酒，再沉入一颗嫣红樱桃，原本冷漠的酒立刻多了几份娇艳，这时杯壁蒙上一层薄雾，还真有几分―忧郁‖的感觉第二节、调酒器具及酒吧设备

一、调酒器具及其使用

调酒的工具

１、冰筒、冰夹２、香槟及汽酒瓶盖３、榨汁器４、鸡尾酒装饰５、去果核器６、挖果球勺７、标准调酒器８、盐瓶８、案板１０、过滤器又称虑隔器１１、鸡尾酒饮管１２、水果挖沟器１３、榨汁器１４、调酒勺１５、山楂过滤器１６、去皮器１７、花纹挖沟勺１８、水果刀１８、搅拌杯、搅拌棒２０、调酒器２１、量器２２、搅拌棒２３、搅拌棒２４、电动搅拌器２５、烈酒量酒器２６、开瓶器２７、磨碎器

1.摇酒器• 摇酒器

用来调不易混合均匀的鸡尾酒材料。摇酒器有两种型式，一种

• 称波士顿摇酒器，为两件式，下方为玻璃摇酒杯，上方为不刚上座，使用时两座一合即可。另一种标型摇酒器则为三件式，除下座，间尚有隔冰器，再加一上盖，用时一定要先盖隔冰器，再加上盖，以免液体外溢。使用原则，首先放冰块，然後再放入其他料，摇荡时间超过20秒为宜。否则冰块开始融化，将会稀释酒的风味。用後立即打开清洗。

2.量酒杯()

一个只头的量酒器,两头容量为11/2盎司和1盎司者，最为普遍常用

3.搅拌棒•

有多种样式，大通常搭配调酒杯使用；小一点的给饮用者使用，兼具装饰作用。棒的一端为球根状，是用来捣碎饮料中的糖台薄荷。• 4.长匙•

搅伴鸡尾酒的工具。通常一端为叉状，可用於叉柠檬片及樱桃；一端为匙状，则可搅拌混合酒，或捣碎配料。长匙的作用计量，相当於一茶匙。

5.螺丝开瓶器6.冰桶

用冰桶盛冰可减缓冰块融化的速度。

7.过滤器(隔冰器)

过滤器(隔冰器) 与调酒杯搭配使。倒饮料时，防止冰块或柠檬子涡进杯内一圈螺族形钢丝设置，是便於过滤器可适用各种尺寸的调酒杯。

• 8.瓶嘴(倒酒嘴)

套在开瓶後的瓶口於控制酒的流量。

9.冰铲Scoop

冰铲用来盛碎冰或裂冰。

10酒签()

主要用来插樱桃、橄榄，点缀鸡尾酒，精致小巧。

• •

二、酒杯

（一）、洋酒常见的酒杯容量

西方酒具上用盎司（英语是Ounce，简写成oz）作为酒具的度量单位。英美单位不同，英制1盎司为28.41ml；美制1盎司为29.57ml。16盎司折合1品特(美制)。

现在推行国际单位制，用毫升数表示酒具的容量。30ｍｌ代替原先为１盎司的容量。

以下是常见的酒杯容量：

威士忌纯饮杯

()

1.5~3oz

雪利和波特杯

(&Port)

2~3oz

甜酒杯

()

1~1.5oz •

• • • •

• • • • • • • • • • •

白兰地专用杯

鸡尾酒杯

酸酒杯

香槟鸡尾酒杯

古典杯

哥连士杯或高杯冷饮杯

海波杯

啤酒杯

生啤酒杯

水杯

()

3~8oz()

2~4.5oz()

4.2~6oz(ss)4.5~6oz()

6~8oz [()] 10~12oz [()] 15~16.5oz()

6~10oz(Beer)

10~12oz(Mug)

12~32oz()

10~12oz

• • •

（二）、酒具按制作材料可分成:

1、金属酒具

金属酒具主要有青铜酒具、锡制酒具、不锈钢酒具、金银酒具几类。• 明清以后，锡制温酒具广为使用。主要为温酒具。

2、陶制酒具

龙山文化的陶制酒具

3.玻璃酒杯。发光的酒杯

三、酒吧设备

• 1.酒吧设备：冷藏柜，制冰机，生啤机，电动搅拌机，咖啡保温炉，洗杯机，压力冲水器，苏打枪，葡萄酒贮藏柜，奶昔机，果汁机，冰激淋机。第三节鸡尾酒调制技法

• 一.在酒杯中直接调制，搅拌。• 使用搅拌法调制的鸡尾酒主要有（1）曼哈顿。

曼哈顿

材料：混合威士忌2。5盎司，甜味美思3/4盎司安哥斯杜拉苦精1/16茶匙。装饰：樱桃一个载杯：三角杯。

做法：在盛有冰块的调酒杯中放入酒料。搅拌滤入载杯中用樱桃装饰完成

•（2）罗宾汉：成分，甜味味美思3/4OZ、苏格兰威士忌1.5OZ，鸡尾酒杯，樱桃装饰。

•（3）耐格罗尼，甜味美思3/4OZ,金巴利3/4OZ，金酒3/4OZ,鸡尾酒杯，柠檬皮条装饰。（4）马天尼

马提尼酒

材料：1。5盎司的金酒，0。5盎司的苦艾酒柠檬片一片，樱桃一个载杯鸡尾酒杯

做法：先将金酒倒入杯内在加苦艾酒用柠檬片和樱桃做装饰

（5）吉布森，苦味美思3/4OZ，金酒1.5OZ，鸡尾酒杯，小颗洋葱装饰。

二、用摇酒器调配

• • 1.用于调制不易混合的调料如：鸡蛋、奶油。

2.步骤：先放4-5块冰块，倒入调料，有节奏的上下摇动6-7次，倒入酒杯。

• 链接绿色蚱蜢配方我来告诉大家

材料：1盎司绿色薄荷酒0。5盎司的白色可可酒0。5盎司的鲜奶，冰块数个，薄荷叶一片载杯：香槟杯

做法：将1盎司绿色薄荷酒倒入shake壶内在加入白色可可酒在加入1盎司的鲜奶加入冰块数个用力shake最后将酒倒入杯内，用薄荷叶装饰就

• • 3.酒的种类：1）青蚱蜢