去了趟杭州，人均1w+ 还真心感觉值得？

去了趟杭州，人均1w+ 还真心感觉值得？

那么第二个问题：这三家餐厅的体验有何不同？ 为了验证这段独特的美食之旅，我们联合5J邀请了多位美食家、美食评论家、博主和KOL来完整体验。

接下来，我们将把这次体验之旅分为两部分，为您详细展开这幅美食画卷。

第一部分 顶级餐厅体验报告

西湖四季酒店金沙餐厅、紫轩度假村三燕阁、杭州君悦酒店湖滨28三家知名餐厅，分别站在新融合杭菜、中法菜、传统菜的前沿。杭州菜。 顶峰。 今天我必须制作一份与西班牙顶级食材相呼应的定制​​菜单。 这是一个很大的挑战。 看看三位厨师是如何成功的？

——初尝——

杭州西湖四季酒店金沙厅

金莎

主厨：王勇

（杭州唯一一颗3钻黑珍珠）

作为杭州唯一一家三钻黑珍珠和福布斯旅游指南星级餐厅，金沙餐厅早已家喻户晓，一遇难求。 行政总厨王勇一年一度的《主厨私宴》是国内美食圈最高级别的“年终总结”，无价之宝。 此次与5J的合作，王勇主厨另辟蹊径，为我们呈现了5J版的“主厨私宴”。

更难得的是，被誉为“中国年度厨师”、掌管中国最受欢迎餐厅之一的王勇主厨多次上桌与食客交流，分享他的厨艺。美食故事，让这个夜晚变得更加特别。 移动。

晚宴一开始，王勇主厨就用几个俏皮的手法展现了他在美食上的无限创意：蛋黄酱番茄搭配软软的临安核桃，凸显高端食材的地域性，花雕牡丹虾叠层层层叠叠的新鲜海味海胆和迅龙鱼子酱叠加，呈现出不同的鲜甜口感，以及味噌番茄泥和鹅肝吐司带来的层次感； 铺垫技巧逐渐完善，从季节的新鲜到味道的爆炸，再回到最后的阶段。 宁静。

新鲜番茄精心去皮，塞上蛋黄酱和软香的临安核桃仁，一口一口，鲜嫩爽口

鹅肝夹在脆皮吐司片之间，上面撒上味噌味的茄子泥。

都是香滑的食材，但荤素相得益彰，不燥不腻。

金枪鱼肚是日本食材，青豆是江南时令的，泰式酱汁充满了东南亚的酸辣味道。 一口融合了三种亚洲风味，真是佩服王勇主厨的奇思妙想。

海胆壳里的牡丹虾，带着花雕酒糟的香气，淋上新鲜的海胆和鲟鱼子酱。王勇主厨特别推荐一勺尝尽所有食材，简直就是美味的风味炸弹。

随后，他们还赠送了火腿脯和冬瓜。 汤料由八块 5J 火腿骨制成。 美食家沉鸿飞品尝后称其“极其应季”。 搭配5J火腿煎的葱油饼。 味道熟悉又陌生。

王勇主厨以亲身经历讲述了与世界名厨一起参加哈布果村5J火腿周年庆典的经历。 在没有中国厨房用具和食材的情况下，他突然萌生了用火腿腿骨做汤料的想法，其技艺让大家惊叹不已。

第一次做这道菜，王勇师傅砍刀，没能把坚硬的腿骨砍断。

如今，经过不断改良，这道具有仪式感的冬瓜腊菜已成为金沙酒楼的招牌菜之一

下一道菜，5J排骨配干菜，充分激发了人类对油脂与生俱来的热爱。 卢老板进行了生动的剖析：乍看形状和器皿，就知道这是一道凉菜，但切开后，就能闻到浓郁的肉和干菜的香味。 5J的排骨油很多。 切碎后，与浙江干菜混合，塞上南瓜花，用炭火烤制而成。 干菜吸收了排骨上的油，排骨得到了干菜的香味。 当它们混合在一起时，会给你足够的咀嚼乐趣。 再加上花蕾的炭烤香气，才是最诱人的人间烟火。

主厨王勇认为这道菜是对传统干菜红烧肉的改进。

干菜的甜味和火腿的咸香在微微烤熟的南瓜花中绽放。

接下来主菜的食材来源，从海洋，层层过渡到土壤。 王勇厨师将5J火腿的元素灵活运用在其中，让每一道菜都独一无二，并且能与上一道相衔接，就像一首音乐。

虾酱猪颈肉充满粤味，与东海大黄鱼搭配也不矛盾。 咸味衬托出黄鱼特有的甜味，枳竹（广东腐竹的名称）丰富了口感，透露着王勇师傅在外滩顶级粤菜餐厅黄埔会所的烹饪体验。

这道菜的原型是蓝龙虾，换成阿拉斯加蟹腿，肉质鲜美耐嚼。 入口即充满浓郁复杂的川香料风味，顿时清除了之前黄鱼菜的浓稠油腻红酱，唤醒了味蕾。

三虾茭白，金沙堂版的杭州传统家常菜。 菰米呈小块状，如白玉橄榄。 薄薄地裹上虾油、虾脑、虾子。 几颗葱花提味，衬托出茭白和虾的土香。 河里种子的新鲜气味就像雨后的湖边。

距离餐点到达已经过去了近2个小时，金沙餐厅却没有给食客留下任何放松的机会，最好的部分都留到了压轴戏。 王勇师傅端着砂锅走进包厢，一边点火一边说道：大家都来尝尝这锅饭吧。 我把松叶蟹腿肉和5J火腿一起放在锅里和米饭一起煮，还加了5J火腿油。 沿锅边倒一圈，取出锅巴，然后加入传统粤式姜葱酱拌匀。 每个人都有一碗，看看你喜不喜欢。

几乎每次上菜，王勇主厨都会亲自来到包间为食客讲解菜品。 最后，他自己煮了米饭，并将食材一一展示出来。 大家对这些原创菜肴背后的匠心有了更深入的了解，也感觉与顶级厨师的距离更近了。

大家一拥而上，手机、单反相机都在忙碌。 王厨师亲手拌饭并不常见。 快速划了几下，香气就已经摆到了众人面前。 他们不再关心筷子和勺子，重要的是放进嘴里：蟹肉的甜味已经融入软糯的米饭里，5J的火腿起到了点睛之笔。 口感和整碗米饭一样，米粒结合火腿的咸味，锅巴底微焦，香香的，给人一种西湖立体感。

这道卤饭有粤式煲仔饭的味道。 姜末和葱末搭配着白切鸡，就像点睛之笔，融合了烧饭、火腿和蟹肉的香气。

第一晚睡在西湖边我真是着迷

这一夜的惊心动魄的感觉我会记很久

——第二味——

紫轩山庄三言阁

别墅

厨师：于斌·于宁

（杭州黑珍珠2钻）

紫轩度假村紧邻湖滨大学，隶属于对餐饮极其挑剔的精品酒店联盟罗莱夏朵精品酒店集团旗下。 除了创意江南菜餐厅结香楼外，还有黑珍珠2钻中式法餐：La Villa 。

虽然三言阁的晚餐通常都是9道菜，但这次却包括了6道独特的5J菜品，顿时就不一样了。 西餐充满想象力，但食材几乎全部来自杭州菜，而且灵感来自于想象力。 早就引起了美食家的期待。

帅气的主厨余宁Eric，初见时看上去有点90后的羞涩，袖子里露出的大花臂也透露出几分不羁。 几乎每一道菜都有亲自给客人讲解，而且陪我们的女食客都非常兴奋，这是一个特别的优点。

Eric师从于紫轩创始人余斌，曾在谢香楼中餐厅工作过，之后与师傅共同创立了三烟阁。 他丰富的中餐背景造就了中西结合的惊人风味。 葱豆腐开胃菜已经初具规模，第一道菜“5J火腿、白虾、腐乳、蛋黄”就让大家苦苦揣摩其中的味道。

沉鸿飞老师将这道菜视为比赛中表现最好的选手之一，并称赞：西班牙火腿“涉足”金华火腿发源地浙江，不是为了毁掉节目，而是为了致敬。

将火腿切成薄片，做成宝盒样式。 打开一看，里面有很多白白的虾和泛着玉光泽的腐乳蛋黄。 质地柔滑，满口清香。 景色和味道一样美妙。

酸辣汤一出现，地主路的眼睛就放光了。 熟悉他的读者都知道，地主路最爱吃浓烟熏味的食物。 咬了一口，他笑了，知道这碗汤不一般：形状展现了火腿的美感。 如同红宝石，打开后才能看出内涵，这就是含蓄的江南意境。 水莼菜是西湖的特产，它让中西菜肴的结合更加工整。 酸辣汤味道非常好。 这里的5J不仅负责外观，更是美味的来源。

当我打开茶碗时，第一眼还以为是一层火腿肠。 听了于宁的解释，我才知道这是一片致敬传统烤鱼的墨鱼片，轻轻地铺在清爽的酸辣汤上。

下一道菜，虾酱鳕鱼，深得米小姐的心：5J本来是西餐食材，但与杭州第一法餐厅结合起来，简直是如鱼得水，锦上添花。 和猪肉碎类似，但更精致的是用5J火腿油调味的虾酱鳕鱼，让鳕鱼增添了更多层次的嫩度，海陆的完美结合。

适量的鳕鱼，分层搭配虾酱、切碎的蔬菜和鲜亮的火腿油，看起来平衡又温和。

随后的清远鸡和糯米鸡的组合，更像是粤式糯米鸡的变种。 5J火腿之所以愿意充当绿叶，是因为食材本身的优秀，升华了家常菜的味道，最能满足食客挑剔的味蕾。 甜品部分，用棠溪白枇杷制作冰糕，椰子调配成酸奶冰糕，西餐改中式。 除了清口之外，还可以缓解脂肪的饱腹感，体现了法餐强调的结构平衡。

主菜结束后，埃里克亲自上菜了一份菜单外的主食，灵感来自于他童年和祖母的记忆； 具体细节尚不清楚。 但能够与创作者分享美食回忆，让这次旅行变得格外特别。

深夜，山涧流水，虫鸣令人遐想。

如果你白天来的话请考虑一下

喝一壶中式下午茶，真是神奇的一天。

——第三种味道——

杭州·湖滨君悦酒店 28

湖滨28号

主厨：程宇

（亚洲 50 佳餐厅）

这里的一碗宋太太鱼汤、一盘宝塔肉，吸引了众多食客蜂拥而至。 苏帮菜的品质+淮扬菜的风味，搭配最新鲜的5J火腿，为本次杭州风味之旅画上完美句点！

午餐菜单回归了大家熟悉的杭菜口味，但加入了5J，脱离了餐厅的经典菜单。 精致却不乏创新，轻盈却有力，程主厨不愧是老食客心中杭帮菜的代表厨师之一！

联名5J，程主厨展现了他的拿手绝活。 马蹄笋、响铃都是当地的经典食材。 5J火腿是地道的西班牙产品，与杭州菜的融合是如此的贴切：层次分明，干净的味觉体验，凸显食材的原味就是最好的诠释。

不同的前菜融合了山、湖、海、陆的风味，成为画框中味觉的艺术品。

高汤和5J火腿是完美的搭档。 新鲜鸡蘑菇的加入，让汤的“鲜”上了一个台阶。 主角东海大黄鱼就“游”在这里。 海鲜和鸡肉蘑菇的搭配非常协调。 5J火腿的加入，将森林和海洋两种味道层层融合，吃起来很享受。

下一道菜，在场的其他老板都惊呆了：5J火腿、臭豆腐、松叶蟹。 三个看似毫不相关的成分却可以如此和谐。 美食博主枣阳饭树连连称赞：臭豆腐的“臭”和火腿的“咸”，是无法用一言两语形容的微妙味道。 它结合了两种发酵风味——豆制品中植物蛋白的发酵和猪肉中动物蛋白和脂肪的发酵； 它把中西餐桌连接在一个盘子里，嫁接了两种复杂的味道。 但再想想，杭菜的臭豆腐和猪肉中动物蛋白和脂肪的发酵。 西班牙5J火腿也是一门时间发酵的艺术。

独特的味道让同样来自广州的飞哥难以忘怀：绍兴臭豆腐轻轻捣碎，配上5J火腿片，入烤箱蒸熟，让蛋白质的美味发酵，与5J的脂肪香气融为一体。火腿，使其丰富而稳定。 上桌时，配上帝王蟹腿，整体的美味从优雅延伸到浓郁，就像一个高音上升到三个八度。

夏日凉面的最后一道菜，是顶级食材味道的叠加。 海胆的甜味、鲟鱼子的咸味、冷面的清爽和5J火腿的香气融合在一起。 新鲜的荷花冰碗里，就像夏天浓浓的西湖。 与清爽相结合。

一口美食，一览江南

当我说再见的时候，我已经在考虑什么时候再去一次。

第二部分 西湖隐藏玩法

美食之旅必须包括“吃”和“行”。 除了难得一见的3道私人厨师定制菜单外，我们这次还挖出了很多西湖的隐藏玩法，让这次小旅行有了不一样的风格。 周末江浙之旅不再无聊。

-鸡尾酒的新玩法-

周杰伦开创了鸡尾酒的新潮流。 我们也紧跟潮流，特地安排了鸡尾酒课程作为夜间仪式。 酒店的Bar就在西餐厅前面，作为喝酒的场所显得有点开放。 当然我们不普通，我们可以安排大家去一个不对外开放的私人场所。 红色丝绒沙发在昏暗的灯光下显得格外性感，展现了这里真正的Old Money风格。 此次，食客KOL也跟着5J火腿的首席切割师亲自体验了大刀片切割火腿的精工细作，看看谁能切得最薄、最整齐。

-私人游船游览西湖-

作为西湖边最著名的幽静度假酒店，杭州西湖四季酒店以其独特的西湖一角的位置而俘获了酒店爱好者的心。 相信大多数游客都经历过很多次西湖游船，但登上一艘古色古香的木船从酒店的私人码头出发，喝着茶，穿梭在里西湖和外西湖的隐秘水道中。 时而宁静祥和，时而人头攒动，完整的私家湖游会让您对西湖另眼相看。

-骑行之旅-

沿着南山路骑车自然是最惬意的。 但如果你只是想燃烧卡路里，你可以单独去酒店健身房锻炼； 但在这趟旅程中，你可以悠闲地体验西湖的美景和湖边的老字号美食。 一路走下去，用一条又一条路走到尽头。 犒赏一下杭州的传统小吃：片儿川、桂花糕、春卷、小馄饨……

-四个季节的漫长时光-

为了让您深入了解西湖四个季节的独特之处，我们留了足够的时间让您探索这座西湖畔的花园宫殿。 客房本身就具有独特的魅力：老式木窗隔开绿意盎然的花园，挺拔的客房设计会让您静下心来。 当你回过神来的时候，白瓷碗里的几颗新鲜水果就会把你带回到现在。

文字说得好，不如来看看@ 的精彩Vlog，感受一下四季之美吧！

你一定要去室外游泳池。 即使你不会游泳，拍几张照片或者坐在院子里放松一下也很棒。 放眼望去，西湖的委婉在层层植被中显露出来。 有空闲的时候，就到酒店的公共空间走走吧。 这里的每个服务员都愿意停下来为你讲述四季的前世今生。 如果你在《西湖四时》呆过一次，你也许就读懂了西湖十年的风风雨雨。

如果您对这次杭州风味美食之旅感兴趣，或者被大师们的精彩点评所感动，请不要犹豫，我们已经为您准备了同样的体验之旅，点击下方小程序，或者联系您的D-Lux专员更多细节！

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本文部分图片来自5J火腿Cinco Jotas、@璞卷客Feekr、Tracy@、小丽@、@TK饕客，谢谢。 同时感谢参赛餐厅厨师、美食评论家、KOL的大力支持。